Uno chef guidato dalla natura
Lo chef Coco Montes si è formato al Le Cordon Bleu di Parigi e ha affinato le sue competenze sotto la guida di Alain Passard al ristorante tre stelle L'Arpège, oltre che nelle cucine di Azurmendi, Zalacaín ed Eleven Madison Park. La sua cucina è radicata nella varietà quotidiana: i prodotti di oggi danno forma ai piatti di domani. Naturale, precisa e rispettosa, la sua cucina offre freschezza e raffinatezza, con una forte attenzione alle verdure.
Per me il lusso è la flessibilità, poter cambiare il menu quasi ogni giorno a mio piacimento, a seconda dei prodotti che arrivano.
Pabú
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Madrid, Spagna
PABÚ è il progetto personale dello chef Coco Montes in Calle Panamá. Offre un menu micro-stagionale che cambia ogni giorno, riflettendo gli ingredienti più freschi al culmine della loro stagionalità. Grazie alla tecnica francese applicata ai prodotti spagnoli in una sala da pranzo elegante ma accogliente, ha ottenuto una stella Michelin nel suo primo anno. Lo spazio intimo, caratterizzato da una cucina a vista e da una ricca cantina, invita i commensali a sentirsi coccolati e a proprio agio.
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