Lo chef che reinventa le frattaglie
Javi Estévez ha costruito la sua reputazione culinaria sulla cucina delle frattaglie. Da quando ha aperto La Tasquería nel 2015, ha ottenuto il Bib Gourmand e una stella Michelin nel 2019, che mantiene tuttora. È cresciuto cucinando piatti tradizionali a Madrid e trasmette questa eredità in ogni piatto. La sua filosofia è chiara: rispettare ogni ingrediente, non sprecare nulla e cucinare con il cuore. Con menu flessibili che sorprendono e accolgono, la cucina di Javi è una tradizione che rinasce con cura, estro e sostenibilità.
“Siamo qui per dimostrare che le frattaglie possono essere belle, raffinate e assolutamente deliziose”.
La Tasquería
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Madrid, Spagna
La Tasquería de Javi Estévez stravolge la tradizione con piatti eleganti e ricchi di emozioni a base di frattaglie. Dal 2015, questo intrepido ristorante madrileno reinterpreta gli ingredienti più umili della città con tecnica, umorismo e cuore. Ogni piatto è un omaggio alla casquería, ai suoi sapori, al suo patrimonio e al suo potenziale creativo, servito in un ambiente accogliente e moderno dove nulla viene sprecato e tutto ha uno scopo. Il risultato: piatti che sorprendono, emozionano e raccontano una Madrid diversa.
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