Sergio Bastard: ridefinire la cucina della Cantabria
Pochi chef catturano l'essenza della Cantabria come Sergio Bastard. Nominato Miglior Chef della Cantabria, ha un profondo legame con il paesaggio della regione, e si rifornisce di ingredienti dalla costa atlantica e dalle rigogliose valli interne. Il suo lavoro con le alghe, le erbe costiere e i prodotti locali ormai dimenticati lo ha reso un pioniere della cucina raffinata sostenibile, guadagnandosi una Stella Verde Michelin. La sua cucina a La Casona del Judío è in continua evoluzione, dove tradizione, innovazione e responsabilità ambientale danno forma ad ogni piatto.
“Per me, il futuro della cucina è guardare a ciò che è più vicino: la nostra terra, il nostro mare e le storie che custodiscono”.
Casona del Judío
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Santander, Spagna
La Casona del Judío è un vero e proprio viaggio attraverso il patrimonio culinario della Cantabria, esaltato da una creatività audace. In un palazzo del XIX secolo vicino alla costa di Santander, lo chef Sergio Bastard crea piatti che rendono omaggio ai paesaggi della regione, dal mare selvaggio alle colline ondulate. La sostenibilità è al centro di ogni piatto, con il 90% degli ingredienti di provenienza locale, comprese le erbe aromatiche della costa provenienti dall'orto del ristorante. Premiato con una stella Michelin e una stella verde Michelin, La Casona fonde storia, innovazione e profondo rispetto per la natura per creare un'esperienza culinaria unica nel nord della Spagna.
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Per me, il futuro della cucina è guardare a ciò che è più vicino: la nostra terra, il nostro mare e le storie che custodiscono.
