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Vai a JRE-Inside+Intervista con Alexander Ruhland
Alexander Ruhland è lo chef del ristorante Löwen. Sapeva di voler lavorare in cucina fin da giovane e ha perseguito questo obiettivo con dedizione. Dopo i suoi studi culinari, Alexander si è formato sotto lo chef Christian Henze a Probstried e ha ricevuto un premio per le sue abilità eccezionali. In seguito, Alexander è entrato in diverse cucine in tutto il paese, tra cui il ristorante Tantris, lo Schloss Lautrach e il ristorante Ederer. Nel 2011 Alexander ha preso la gestione del ristorante di famiglia Löwen da sua madre Pia. Abbiamo fatto allo chef alcune domande riguardo la sua ispirazione culinaria, il suo piatto preferito e molto altro.
Alexander, come descriveresti il tuo stile culinario?
Combino la cucina regionale tedesca con influenze internazionali e classiche francesi per creare il mio stile culinario.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Mi piace fare la zuppa di schiuma di curry al cocco e citronella con piselli dolci e gamberetti. Mi interessa la cucina asiatica e spesso la interpreto in modo nuovo e creativo, con prodotti regionali e stagionali.
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
Mi piace lavorare con le erbe fresche. Vengono dal mio giardino.
Mi distraggo volentieri lavorando nel giardino delle erbe, è dove trovo creatività e pace.
Löwen
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Uno dei miei migliori fornitori è Günztal Weiderind, un fornitore di carne di alta qualità. Sono sostenibili e vengono dalla regione.
Qual è la più grande sfida che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
La più grande sfida della mia carriera è stata quella di cucinare al ristorante Tantris di Monaco con lo chef Hans Haas.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
La tendenza "dal naso alla coda": lavorare ogni parte di un animale.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Spaetzle con salsa.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Consiglierei di visitare la storica cattedrale di Ulm, il campanile più alto del mondo.
Grazie, Alexander.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Löwen
Prova tu stesso la classica cucina tedesca dello chef Alexander Ruhland al ristorante Löwen a Oberopfingen, in Germania. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web, per un'esperienza culinaria indimenticabile.
