Diventa un membro JRE-Inside+ e usufruisci di vantaggi esclusivi, interviste stimolanti, ricette e articoli, informazioni sugli eventi e altro ancora.
- Sempre aggiornato sul nostro mondo della gastronomia
- Ricevi inviti per eventi esclusivi
- Incontra i nostri chef attraverso interviste e ricette
Questo articolo è esclusivamente per i membri di JRE-Inside+
Vai a JRE-Inside+Intervista a Michael Kammermeier
Michael Kammermeier è lo chef del ristorante ENTE im Nassauer Hof. Con grande dedizione e successo, Michael Kammermeier è chef di ENTE im Nassauer Hof dal 2006. Grazie alle sue impressionanti capacità culinarie, il ristorante è considerato uno dei migliori indirizzi gourmet della Germania. Lo chef stellato Michelin ha acquisito una notevole esperienza lavorando per chef d'élite nazionali e internazionali. La sua cucina europea moderna è infusa di tocchi innovativi, con il risultato di piatti che vi lasceranno con la voglia di fare di più. Abbiamo fatto a Michael un paio di domande sul suo stile di cucina, i suoi ingredienti preferiti e i suoi migliori fornitori.
La mia cucina ha una base classica, mescolata con influenze da tutto il mondo.
ENTE
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
L'anatra e tutte le sue parti. Petto, lingua, fegato, cuore, stomaco.
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
Amo la varietà degli ingredienti con cui lavoro. Sono molto felice di lavorare con prodotti di stagione.
![](/static/optimized/containers/assets/germany/ente/kammermeier-11.jpg/9dadf8aa1cb612ef3411805f445abc5c.jpg)
![](/static/optimized/containers/assets/germany/ente/2021/e3.jpg/3ff1f00cfac6d95bb1827872538cc1e6.jpg)
Chi è uno dei tuoi principali fornitori o produttori?
Ordiniamo la maggior parte dei nostri prodotti dai nostri fornitori Rungis Express, Frischparadies e Deutsche See. I nostri prodotti devono essere sempre della stessa qualità. Ci piace comprare il pesce d'acqua dolce dai pescatori locali, e la carne coltivata nella nostra regione, dal nostro macellaio di fiducia.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
Il nostro ristorante ha una stella Michelin da più di 40 anni, e stiamo lavorando duramente per mantenerla per ancora molti anni.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
La sostenibilità e la cucina vegetariana diventeranno sempre più importanti in futuro.
![](/static/optimized/containers/assets/germany/ente/2021/121026_jre_kammer_i_022-small.jpg/281f8ab505a5132ed398f7a5c533aeaf.jpg)
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Il più semplice sarebbe dell'ottimo pane con del buon burro. Mi è piaciuto mangiare l'anatra negli ultimi 20 anni, e sicuramente rimarrà così anche nei prossimi 20 anni.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Consiglierei ai visitatori di andare nel Rheingau con le sue molte grandi cantine, così come la Loreley, la Germania, il castello di Bierbrich e Neroberg.
Grazie, Michael.
Prenota il tuo tavolo al ristorante ENTE im Nassauer Hof
Prova tu stesso la classica cucina europea del grande chef Michael Kammermeier al ristorante ENTE im Nassauer Hof a Wiesbaden, Germania. Puoi facilmente prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web.
![](/static/optimized/containers/assets/2023_release_fixes/never_ending_pasion_small.png/8a392470dbfc1d5d82fe5ab27dcb6bc3.jpg)