Mezzani Rigati con ragù di cinta senese
Ricco, equilibrato e profondamente legato alla tradizione toscana. Questo piatto valorizza il carattere unico della cinta senese, accompagnata dalla dolcezza delle prugne, dall’intensità dei pomodori secchi e dalla nota croccante dei pistacchi. Un ragù costruito con cura, avvolgente e generoso, che lega la pasta con profondità e armonia, esprimendo autenticità e precisione. Questa ricetta fa parte del progetto Pasta e Basta! di Pastificio dei Campi e JRE-Jeunes Restaurateurs.
ISTRUZIONI DI PREPARAZIONE
Preparare un soffritto con l’aglio tritato finemente, il basilico spezzettato a mano e l’olio extravergine di oliva.
Aggiungere la carne di cinta senese, tritata finemente al coltello, e rosolare a fuoco vivo fino a quando risulta ben dorata.
Sfumare con vino bianco secco, quindi aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo e regolare di sale.
Lasciare cuocere dolcemente fino a completo assorbimento del liquido.
Unire quindi i pistacchi interi, le prugne tagliate a julienne, i pomodori secchi tritati finemente e una macinata di pepe nero.
Lasciare sobbollire per qualche minuto per amalgamare i sapori.
Cuocere i mezzani rigati in abbondante acqua salata per circa 6 minuti.
Scolarli al dente e terminare la cottura direttamente nella padella con il ragù, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per ottenere una salsa cremosa e ben legata.
| 500 g. | lombata di cinta senese |
| 2 | spicchi d’aglio |
| Qualche | foglia di basilico fresco |
| Olio extravergine di oliva | |
| 50 g. | pomodori secchi |
| 50 g. | pistacchi sgusciati |
| 50 g. | prugne secche denocciolate |
| q.b. | Pepe nero macinato fresco |
| q.b. | Sale |
| q.b. | Brodo vegetale |
| 400 g. | Mezzani Tagliati Rigati di Gragnano |
COME IMPIATTARE
Disporre la pasta in un piatto fondo caldo, assicurandosi che il ragù avvolga uniformemente i mezzani.
Completare con un filo di olio extravergine di oliva e una leggera macinata di pepe nero.
Servire immediatamente.
