Pasta Bombardoni, asparagi e ricotta
Radicato nel cuore dell’Istria, questo piatto è un omaggio alla terra e alle sue tradizioni. Gli asparagi selvatici, raccolti con cura nei boschi circostanti, incontrano la delicatezza della ricotta e la maestria della pasta. Ogni ingrediente racconta una storia: la stagionalità della raccolta, la semplicità della preparazione e la passione per i sapori locali. Insieme danno vita a un piatto al tempo stesso rassicurante e raffinato, vera espressione del territorio nel piatto. Questa ricetta fa parte del progetto Pasta e Basta! di Pastificio dei Campi e JRE-Jeunes Restaurateurs.
ISTRUZIONI PER LA PREPARAZIONE
CREMA DI ASPARAGI E ERBE
Sbollentare per 1 minuto le erbe aromatiche e gli asparagi in acqua bollente.
Scolare e raffreddare rapidamente.
Trasferire il tutto nel Bimby (o frullatore) e frullare con l’olio d’oliva e il sale fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
| 100 g. | Asparagi |
| 400 g. | Erbe aromatiche (a scelta) |
| 10 g. | Sale |
| 150 ml. | Olio d’oliva |
RIPIENO DELLA PASTA
Separare la parte dura da quella morbida degli asparagi.
Tagliare la parte morbida in piccoli pezzi di circa 0,5 cm.
Soffriggere delicatamente la parte morbida degli asparagi con un po’ di olio EVO e lasciar raffreddare.
Unire gli asparagi soffritti alla ricotta, aggiungere un po’ di sale e olio EVO.
Trasferire il composto nella sac-à-poche.
| 300 g. | Ricotta |
| 4 g. | Sale |
| 100 g. | Asparagi |
| 50 g. | Olio extravergine d’oliva (EVO) |
PASTA
Cuocere i bombardoni nell’acqua in cui sono stati sbollentati le erbe aromatiche, per circa 10 minuti.
Scolare la pasta e trasferirla in una padella con un po’ di olio EVO e un po’ di acqua di cottura.
Cuocere per altri 3 minuti, mescolando delicatamente.
| 400 g. | Bombardoni di Gragnano |
COME IMPIATTARE
In un piatto piano caldo, versare la crema di asparagi e erbe aromatiche, formando un cerchio.
Farcire i bombardoni con la ricotta e gli asparagi precedentemente preparati nella sac-à-poche e disporli sopra la crema.
Completare con un filo di olio EVO e decorare con gli asparagi.
