La cucina di Pikol

La filosofia della cucina del ristorante Pikol è semplice: creare piatti che abbiano il sapore della cucina tradizionale, con un tocco moderno. In questa affascinante capanna di legno vicino a uno stagno, circondata da un piccolo bosco, la famiglia Gašparin coccola i suoi ospiti con ottimi frutti di mare e pesce realizzati in maniera creativa. Nel 1983, il nonno Gašparin preparò per la prima volta il carpaccio di branzino. All'epoca il pesce crudo era piuttosto tabù, quindi le fette sottili di branzino furono cotte nel succo di agrumi. Il piatto, che oggi è un marchio di fabbrica di Pikol, è presente nel menù da oltre 35 anni e quasi tutti quelli che vengono al ristorante lo ordinano. Alcuni fanno addirittura due giri: iniziano e finiscono il loro pasto con esso. Il capo in cucina è ancora la chef Maruška Gašparin che, accompagnata da suo figlio Tadej, elabora ardite creazioni culinarie. Oltre ai vari menù di degustazione e all'ampio menù à la carte, il ristorante presenta delle specialità giornaliere, a seconda della fortuna dei pescatori locali. Ogni piatto può essere abbinato a un ottimo bicchiere di vino dalla vasta carta dei vini, selezionata con cura dallo chef e sommelier Tadej Gašparin. La maggior parte dei vini presenti proviene addirittura dalla cantina del ristorante.