Chef Pedro Miguel Schiaffino nam in 2023 de keuken van La Rosa Náutica over en keerde daarmee terug naar een restaurant waar hij ooit als tiener stage liep. Hij staat bekend om zijn langdurige werk rond Peruaanse ingrediënten en toeleveringsketens, en vertaalt die ervaring nu naar de zee. Hij werkt nauw samen met kustleveranciers en zet sterk in op betere behandeling van het product vanaf het eerste moment. Zijn vernieuwing van de kaart laat de bekende klassiekers intact, maar voegt nieuwe gerechten toe waarin conserveringstechnieken en een persoonlijkere blik op de zee een grotere rol spelen. In een grote keuken met een ervaren team kiest hij voor verandering stap voor stap.
“Het belangrijkste blijft het product: waar het vandaan komt en dat het in de best mogelijke staat aankomt.”
La Rosa Náutica
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Miraflores – Lima, Peru
La Rosa Náutica is een van de bekendste restaurantadressen van Lima, gelegen op een pier aan de kliffen van Miraflores aan de Costa Verde. Sinds 1983 combineert het een uitzonderlijke locatie met een groot en levendig restaurant dat gemaakt is voor lange lunches, zonsondergangen en bijzondere momenten. Zeevruchten vormen de kern van het menu, ondersteund door klassieke service en een sterke bar. Sinds eind 2023 geeft chef Pedro Miguel Schiaffino de kaart geleidelijk een nieuwe richting, met behoud van de huisklassiekers en ruimte voor nieuwe gerechten waarin product, techniek en verantwoorde herkomst centraal staan.
Reserveer een tafel bij La Rosa Náutica
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
