De sprong van Roby Dickson
Robert “Roby” Dickson vond zijn weg naar de keuken vanuit nieuwsgierigheid en toewijding, en besloot een restaurant te creëren rond de ervaring die hij zelf als gast zocht. Hij opende Sala Omakase zonder een klassiek chefparcours, en leerde door herhaling, druk en een dagelijkse toewijding aan de markt. Zijn stijl is persoonlijk Nikkei, gedreven door de zee, gevormd door de voorkeuren van de gast en gebaseerd op een strikte regel van versheid: niets wordt ooit ingevroren. Hij kookt nog altijd als gastheer in de eerste plaats, dicht bij de zaal en met het vertrouwen van elke gast als uitgangspunt.
“Ik kook vanuit nostalgie; mijn gerechten zijn pure herinneringen.”
Sala Omakase
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
La Molina, Peru
Sala Omakase is een intieme Nikkei omakase in La Molina, gebouwd rond één idee: jij laat het over aan de chef, en de chef verdient dat vertrouwen. Er is geen vast menu. Het team vraagt eerst waar jij van houdt als het om vis en zeevruchten gaat, wat je liever vermijdt en welke smaken je zoekt. Op basis daarvan worden de gerechten ter plekke samengesteld. Elke dag begint vroeg op de vismarkt, waar alleen de beste producten worden geselecteerd. Het resultaat is persoonlijk, precies en bijzonder.
Reserveer een tafel bij Sala Omakase
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
