Kao

De keuken van Kao beweegt tussen Zuid-Peru en Zuidoost-Azië, waarbij het ene het andere versterkt. Kent bouwt zijn gerechten rond Andes- en streekproducten en werkt nauw samen met lokale producenten. Daarbovenop past hij technieken en smaakopbouw toe die hij in het buitenland leerde, onder andere in Thailand. Het resultaat is uitgesproken, maar herkenbaar: zuren, pittigheid, kruiden en fermentatie worden zorgvuldig ingezet, met respect voor het product. Het menu voelt als een reis, waarbij het verrassende zit in de combinatie en aanpak, niet in trucjes.

Op geselecteerde momenten nodigt Kao chefs uit heel Peru uit om samen een uniek menu te creëren. Deze avonden draaien om uitwisseling: technieken, ideeën en nieuwe manieren om met lokale producten te werken. Elk menu is eenmalig en niet te herhalen. Als je chefs volgt in plaats van trends, zijn dit momenten om naar uit te kijken.

Kao ligt in het centrum van Arequipa, een stad gevormd door sillarsteen, sterke eetcultuur en de aanwezigheid van vulkanen. De straten rond het restaurant brengen geschiedenis en dagelijkse energie samen: markten, klassieke gerechten en een lokale trots rond smaak. Het is de juiste plek voor een restaurant dat internationaal denkt, maar duidelijk geworteld blijft in zijn omgeving.

Kao begon als een sterk Thais georiënteerd idee en groeide doordat Arequipa zichzelf wilde herkennen op het bord. Die wisselwerking vormde het restaurant tot wat het nu is: lokale ingrediënten en traditie, gecombineerd met internationale technieken en een subtiele Zuidoost-Aziatische invloed. Zoals Kent het zelf zegt: Kao is geen concept voor Lima en geen kopie van iets anders. Het werkt alleen hier.