Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Op naar de top - Somm
Ze zijn jong, enthousiast en gedreven. Leden van de vereniging Jeunes Restaurateurs combineren hun hartstocht voor koken met perfect gastheerschap. In elke uitgave van Hollands Glorie het spotlicht op zes adressen uit Nederland waar u kunt kennismaken met het resultaat van hun ambitie. Tekst Pieter J. Bogaers
Brabantse gastvrijheid
Somm in Uden
Midden in het Brabantse Uden is een weinig gebruikte combinatie te vinden: een wijnwinkel met restaurant, of is het nou een restaurant met wijnwinkel? Het restaurant heet in ieder geval Somm, afgeleid natuurlijk van het woord sommelier. En de somm, dat is gastheer Bram van Grinsven. Laten we nou eens met hem beginnen want wijn wordt hier duidelijk met een hoofdletter geschreven.
Na zijn mbo-opleiding aan De Rooi Pannen (een verwijzing naar de rode dakpannen van het schoolpand) in Tilburg werkte Bram bij verschillende restaurants, zoals Oud Sluis, de Treeswijkhoeve en Sillyfox (beschreven in het vorige nummer). Hij was er zowel gastheer als sommelier. In 2012 won hij de tiende editie van de National Hennessy Hospitality Award. Vier jaar later opende hij samen met chef Werner Croymans restaurant Somm. De wijnkaart is afgestemd op de pure keuken van chef Werner. Wijnen met een persoonlijk en eigenzinnig karakter die perfect daarop aansluiten.
Als je aan tafel de filosofie van de wijnboer proeft ben ik helemaal happy
Michelin over Somm: “Neem chefs die bij toprestaurants werkten, geef ze een gezellig restaurant en combineer dat met uitstekende wijnen van de aansluitende wijnwinkel. Resultaat: het ongedwongen Somm! De keuken is hier lekker modern, goed afgewogen en internationaal getint. Interessant!”
“Tja, dat is mooi gezegd”, sluit chef Werner hierop aan. “We besteden veel zorg aan de selectie van onze producten, van prikkelende amuse tot afsluitende koffie. Over alles denken we goed na, zoals het hoort. Er komen alleen producten van de bovenste plank binnen, maar een bord hoeft er wat mij betreft niet als een schilderij uit te zien. Smaak staat voorop.”
De kookstijl van chef Werner Croymans is modern-klassiek met, zoals hij het omschrijft ‘een wereldse diepgang’. De seizoenen verleiden als het ware en die vormen dus het actuele menu. In de wijnwinkel kan men terecht voor een goed advies over bijzondere wijnen voor thuis, voor bij een besloten partij, bijzondere en feestelijke gelegenheden.
Somm combineert uiteindelijk drie dingen: de verrassende keuken, de wereldse wijnkaart en de Brabantse gastvrijheid.
