V svetu JRE-Belgija

Destinacija: Heynowes

Dobrodošli na značilnem belgijskem jugozahodu: kjer se nad živahnimi trškimi središči dvigajo srednjeveški stolpi, folklorni velikani plešejo po ulicah, kulinarična dediščina pa se hkrati ohranja in na novo osmišlja. To je Hainaut, provinca v frankofonski Valoniji, ki združuje industrijsko zgodovino, podeželsko lepoto in globok kulturni ponos. Od živahne energije Charleroia do blagih pokrajin okoli Atha je Heynowes dežela nasprotij. Tukaj se legende stripov srečujejo s tradicijami, priznanimi s strani Unesca, veličastni gradovi pa stojijo nedaleč od delujočih vetrnic. V tem prispevku raziskujemo okuse, ljudi in kraje, ki opredeljujejo to privlačno regijo, s posebnim poudarkom na chefih JRE Benjaminu Fontainu, Lisi Calcus in Benoîtu Neusyju, ki vodijo novo generacijo kulinarične odličnosti.

Okušajte kulturo in kulinariko Heynowesa

V Heynowesu vsaka jed pripoveduje zgodbo. Od bogate, z mandlji posute mastelles pite, ki jo pripravljajo med festivalom Ducasse v Athu, do spiralasto oblikovanih makronov sv. Jožefa , ki počastijo nekoč cvetočo lesno industrijo, vsak grižljaj odraža globljo zgodbo kraja in ljudi. Lokalni vinogradi ponujajo sveže izraze penečega vina, medtem ko tržnice prekipevajo od sira, mesnin in rokodelskih dobrot.

Značaj regije sega onkraj njene kulinarike. V Charleroiju, mestu, ki sta ga nekoč oblikovala premog in jeklo, zdaj uspeva ustvarjalnost z drzno ulično umetnostjo in arhitekturnimi dragulji. Podeželska mesta, kot je Ath, prinašajo stoletja folklore v sodobnost s kulturnimi zakladi, kot sta Maison des Géants in starodavni mlini, ki se še vedno vrtijo v vetru.

V središču razvijajoče se kulinarične scene Heynowesa so chefi, ki združujejo tehnično dovršenost z globokim spoštovanjem do lokalne identitete. V Athu Chef Benjamin Fontaine in Sommelier Amélie Sakowskis s premišljeno natančnostjo povzdigneta sezonske sestavine v L’Inattendu . V Monsu Chef Lisa Calcus z ustvarjalnostjo in ravnovesjem na novo interpretira regionalne pridelke v Les Gribaumonts . Južneje v Quévyju Chef Benoît Neusy v L’Impératif d’Éole na mizo prinaša eleganco in subtilnost ter črpa navdih iz okoliških vinogradov.

Intervju

Spoznajte chef-a JRE Benjamina Fontaina , talent za L’Inattendu v Athu v Belgiji. Njegova kulinarika, zasidrana v lokalnih pridelkih in izbrušenem izobraževanju, je sezonska, gurmanska in polna osebnosti. Od otroških crêpes do Bocuse d’Or je njegova zgodba zgodba tihe predanosti in drznega okusa.

Benjamin Fontaine: Kuhanje z dušo in letnimi časi

Benjamin Fontaine s slogom, ki ga sam opisuje kot »gurmanski z rock & roll pridihom«, na krožniku združuje eleganco in spontanost. V L’Inattendu , chefova predanost sezonskim sestavinam in lokalnim obrtnikom ni le vprašanje trajnosti, temveč nekaj osebnega.

V pogovoru odkrito spregovori o palačinkah, ki so mu spremenile življenje, moči mentorstva in lekcijah, ki se jih je naučil ob odprtju restavracije med pandemijo. Njegova zgodba nas opominja, da se vrhunska kulinarika začne z iskrenostjo, vztrajnostjo in z veliko srčnosti.

Recepti

Chef Benjamin Fontaine deli sladico, ki jo oblikujejo njegova globoka povezanost s sestavinami in občutek za detajle. Voden z ravnovesjem in navdihnjen z naravo združuje elemente, ki govorijo tako o spominu kot o inovaciji, kjer se drzne note srečajo z nežnimi plastmi.

Okusi značaja in harmonije

Temna čokolada Guaviare 65 % in viski, navdihnjen z JRE, se razkrijeta v gladkem ganašu, položenem na hrustljavo podlago iz krhkega testa s karamelo iz slanega masla. Zaključeno s kepico sladoleda, prepojenega s senom, ta sladica združuje intenzivnost, svežino in tiho eleganco. Je pravo vabilo k raziskovanju okusov.