Preprosta, krepka in polna tradicije. Ta jed čudovito združuje tri kulinarične svetove: testenine dodajo italijanski pridih, Grenadiermarsch predstavlja tolažilno avstrijsko domačo kuhinjo, frankfurtska zelena omaka pa vnese svež in aromatičen preobrat. Gre za nepričakovano, a harmonično kombinacijo, ki koncept kuhinje iz ostankov povzdigne na nove ustvarjalne ravni. Ta recept je del projekta Pasta e Basta!, ki sta ga pripravila Pastificio dei Campi in JRE-Jeunes Restaurateurs.
Grenadiermarsch s »frankfurtsko zeleno omako«
Testenine
2-3
NAVODILA ZA PRIPRAVO
GRENADIRMARŠ
Narežite krompir na majhne kocke.
Skuhajte testenine - Testenine Pasta Misciata skuhajte v osoljeni vodi po navodilih na embalaži do al dente, nato jih odcedite.
Popražite čebulo in meso - Olupite in drobno narežite čebulo. V veliki ponvi segrejte prečiščeno maslo in na njem pražite čebulo, dokler ne postekleni. Če uporabljate slanino, klobaso ali ostanke pečenke, jih dodajte in pecite, dokler ne postanejo hrustljavi oziroma lepo zapečeni.*
Vse skupaj združite - V ponev dodajte krompirjeve kocke in kuhane testenine. Začinite s soljo, poprom, mleto papriko in po želji s kumino. Vse dobro premešajte in pražite še nekaj minut, da se okusi povežejo.
*Različice: Namesto slanine lahko uporabite tudi ostanke klobase, prekajenega mesa ali pečenke – seveda pa lahko vedno dodate tudi zelenjavo. Popolno za porabo ostankov!
| 300 g. | Krompir |
| 300 g. | Mešane testenine |
| 1 | Velika čebula |
| 100 g. | Na kocke narezana slanina (po želji) |
| 2 žlici | Prečiščeno maslo ali olje |
| ščepec | Sol in poper |
| ščepec | sladka paprika v prahu |
| ščepec | Mleta kumina (neobvezno) |
| Za okrasitev | Peteršilj ali kisle kumarice |
FRANKFURTSKA ZELIŠČNA OMAKA
Zelišča operite, jih osušite in drobno nasekljajte.
Jajce olupite in ga narežite na kocke.
Zelišča skupaj s kislo smetano, majonezo, kumaricami in sokom v kuhinjskem mešalniku zmešajte do gladkega.
Nasvet: Če pripravljena mešanica zelišč ni na voljo, preprosto improvizirajte s peteršiljem, drobnjakom, krebuljico in kislico!
| 1 šopek | zelišča za frankfurtsko zeleno omako (boraga, krebuljica, kreša, peteršilj, navadna strašnica, kislica, drobnjak) |
| 3 žlice | Kisla smetana |
| 3 žlice | Majoneza |
| 2 | Trdo kuhana jajca |
| 2–4 kosi | Kisle kumarice |
| 2 žlici | sok vloženih kumaric |
| Ščepec | Sol in poper |
KAKO POSTREŽEMO
Topel Grenadiermarsch razporedite po krožnikih in ga obložite z izdatno žlico frankfurtske zelene omake.
Po želji zraven dodajte kisle kumarice ali ocvrto jajce.
Nasvet za uživanje: Topla, krepka mešanica testenin in krompirja v kombinaciji s hladno, aromatično omako ustvarja popolno ravnovesje med bogatim okusom in svežino!