Preprosta za pripravo, a bogata z okusom. Ta jed črpa navdih iz bolgarskega zelenega sira, edinega naravno plesnivega sira na Balkanu. Dopolnjujejo ga umamijeva bogatost gob, zemeljska intenzivnost paste LentilSO in testenine Conchiglioni di Gragnano. Rezultat je drzna in uravnotežena kombinacija, ki deluje hkrati tolažilno in inventivno. Ta recept je del projekta Pasta e Basta!, ki sta ga zasnovala Pastificio dei Campi in JRE-Jeunes Restaurateurs.
Kognilioni z zelenim sirom in gobami
Testenine
1
NAVODILA ZA PRIPRAVO
Šitake gobe narežite na kocke. Nato drobno sesekljajte šalotko, česen, peteršilj in timijan.
Zavrite osoljeno vodo za testenine.
Gobovo osnovo zavrite, odstavite z ognja in prelijte v globok merilni vrč. Dodajajte hladno maslo po kockah in ga zmiksajte s paličnim mešalnikom. Na koncu dodajte SmilyanSo in ponovno zmiksajte.
V ponvi segrejte oljčno olje in dodajte gobe. Pražite jih 2 minuti, nato dodajte šalotko in česen. Pražite še 1 minuto, začinite s soljo in poprom ter prilijte 100 g pripravljene gobove osnove. Gobe kuhajte še 1 minuto ter dodajte peteršilj in timijan. Ponev postavite na stran.
Testenine kuhajte v vodi 14 minut. Ko so kuhane, jih prestavite v drugo ponev s preostalo pripravljeno gobovo osnovo. Testenine kuhajte v osnovi še 1–2 minuti in jih pogosto premešajte, da se lepo obdajo z omako.
| 80 g. | Conchiglioni di Gragnano |
| 120 g | Šitake gobe |
| 15 g | šalotka |
| 5 g. | Česen |
| 1 g | Timijan |
| 1 g | peteršilj |
| 20 g. | Olivno olje |
| 20 g. | SmiliyanSO |
| Ščepec | Sol |
| Ščepec | Črni poper |
| 30 g. | Zeleni sir |
| 50 g. | Maslo |
| 200 g. | Gobova osnova |
KAKO SERVIRATI
Uporabite globok krožnik
Razporedite conchiglione na krožnik. Vsak kos testenine napolnite z gobami. Po vrhu izdatno naribajte zeleni sir. Postrezite takoj!