Kuhar Joseff Steffner iz restavracije Mesnerhaus v Avstriji je z nami delil enega svojih najljubših receptov, da lahko poustvarite to izvrstno jed. V tem receptu vam pokaže, kako združiti beurre noisette z različnimi vrstami krompirja in brstičnim ohrovtom ter avtentičnim italijanskim sirom Parmigiano Reggiano, da ustvarite krepko jed, ki bo zagotovo navdušila vaše brbončice.
Parmigiano Reggiano 40 mesecev, beurre noisette, redke sorte krompirja, vijolični kozlobradnik, šalotka, brstični ohrovt
Vegetarijansko
4
Emulzija Parmigiano Reggiano
Na polovici masla podušite šalotko, da postekleni, zalijte s portovcem, nežno kuhajte in nato dodajte piščančjo jušno osnovo. Po približno 10 minutah vmešajte Parmigiano Reggiano. Po potrebi začinite s soljo. Vmešajte beljak in preostalo maslo ter močno premešajte. Emulzije Parmigiano Reggiano ne kuhajte več, da se ne sesiri.
| 40 g | Rjavo maslo |
| 50 g | Šalotka, narezana na kocke |
| 70 g | Beli portovec |
| 0,25 g | Piščančja osnova |
| 165 g | Parmigiano Reggiano 40 m, nariban |
| 30 g | Beljak za vezavo |
Posebnosti krompirja
Krompir in kozjo brado segrejte na maslu ter začinite. Liste brstičnega ohrovta na hitro in na kratko popecite v vroči ponvi, rahlo posolite in pustite, da se odcedijo na papirnati brisači.
| 200 g | Krompirjeve redkosti, kuhane in olupljene (npr. Pink Fir Apple, Violetta, Emily, Bambegger, Hörnchen) |
| 10 | Brstični ohrovt, očiščen, obrezan, brez listov |
| 2 | Vijolični kozlobrad, kuhan in narezan |
| 1 žlica | mlada šalotka, narezana |
| 2 žlici | Parmigiano Reggiano 40 m, drobno nariban |
Na krožnik skupaj razporedite posebne sorte krompirja s črnim korenom, potresite z drobno naribanim sirom Parmigiano Reggiano, listi brstičnega ohrovta in hrustljavo šalotko.
Parmigiano Reggiano se popolno ujema z zemeljskim, oreškastim okusom in rahlo sladko noto krompirja ter s svežino zelenjave.
Dober tek!