Avstrijski vrhunski chef Lukas Kienbauer iz restavracije Lukas nam je pokazal enega svojih najljubših receptov, da ga lahko poustvarite in z njim navdušite svoje goste doma. V tem ekskluzivnem receptu vam pokaže, kako speči popolnoma hrustljave krompirjeve olupke in jih združiti s svilnato gladko porovo majonezo, 40 mesecev starim sirom Parmigiano Reggiano in diski kisle smetane. Oblecite si kuharski predpasnik in začnimo ustvarjati kulinarično čarovnijo!
Parmigiano Reggiano 40 mesecev, krompir, por, kisla smetana
Sir / Vegetarijansko
4
Parmezanov flan
Vse sestavine dajte skupaj in mešajte, dokler zmes ni gladka. Zmes dajte v pekač in jo pokrijte s prozorno folijo. Postavite v pečico in kuhajte v pari 40 minut pri 90 °C. Za konec flan popecite v ponvi proti prijemanju, dokler ni na vsaki strani zlato rjav.
| 400 g | Pečen krompir, kuhan in olupljen (pečen 50 min pri 180 °C v pečici) |
| 100 g | Parmigiano Reggiano 40 m. |
| 50 g | Krema |
| 3 | Jajca |
| 3 | Jajčni rumenjaki |
| Sol in poper |
Omaka iz pečenega krompirja
Krompirjeve olupke še enkrat pecite v pečici približno 15 minut (170 °C do 180 °C). Segrejte vodo in dodajte pečene krompirjeve olupke. Odstavite z ognja in pustite, da se namakajo kot čaj približno 10 minut. Tekočino precedite. Preden omako postrežete, ji za začimbo dodajte porovo olje, sesekljan drobnjak in sol.
| Koža iz pečenega krompirja | |
| 300 g | Voda |
| Sol | |
| Porovo olje (olje, zmešano z zelenim delom pora) | |
| Drobnjak |
Hrustljava krompirjeva koža
Kožo sušite 3 ure v pečici (60 °C do 70 °C). Kožo ocvrite v globoki maščobi in jo začinite z malo soli. Nato jo položite na papirnato brisačo.
| Koža s pečenega krompirja | |
| Olje za cvrtje v globokem olju | |
| Sol |
Porova majoneza
Dajte rumenjak, nekaj limoninega soka in sol v mešalnik. Mešajte in počasi dodajajte olje, dokler ne dobite gladke teksture.
| 150 g | Porovo olje (Olje, zmešano z zelenim delom pora) |
| 1 | Jajčni rumenjak |
| Limonin sok | |
| Sol |
Koluti iz kisle smetane
Kislo smetano v 3 mm plasti nanesite na pekač in jo zamrznite, nato izrežite majhne kroge in jih pustite v zamrzovalniku do serviranja
| Kisla smetana |
Za okrasitev
Flan položite na sredino sklede, nanj položite hrustljavo krompirjevo kožo. Dodajte veliko Parmigiano Reggiano, porove majoneze, drobnjaka, zelišč, mlade čebule in kolute kisle smetane. Omako prelijte čez jed ob serviranju.
| Parmigiano Reggiano 40 m, nariban | |
| Drobnjak | |
| Mlada čebula na žaru | |
| Zelišča | |
| Zamrznjeni koluti kisle smetane |
Dober tek!