Ta jed z Yellowtail podjetja The Kingfish Company je ustvaril chef JRE Mart Scherp v sodelovanju s podjetjem The Kingfish Company za kongres JRE-International v Parizu, Francija. Sočni Yellowtail podjetja The Kingfish Company prinaša nežen, a izrazit okus, ki ga popolno dopolnjuje bogastvo kaviarja. Osvežilne citrusne note grenivke se prepletajo s hrustljavo svežino kumare in vsakemu grižljaju dodajo dodatno plast.
The Kingfish Company Yellowtail, kaviar (Ociëtra), grenivka, kumara
Ribe in školjke
4
Marinirajte kraljevo rumenorepko
Filete kraljeve rumenorepke narežite na tanke rezine.
Rezine razporedite v 4 servirne sklede.
S čopičem ribo rahlo premažite z oljčnim oljem.
Po ribi potresite koščke belega in rdečega grenivke.
Začinite z malo soli Oosterschelde (Zeeuwsche Zoute)
Po okusu dodajte beli poper.
| 240 g | The Kingfish Company file rumenore kraljeve ribe Yellowtail 750–1250 g, svež+s kožo |
| Oljčno olje z blagim okusom | |
| 1 | Rdeči grenivki |
| 1 | Bela grenivka |
| Beli poper iz mlina, fino mlet | |
| Sol iz Oosterschelde (Zeeuwsche Zoute ali lokalni fleur de sel) |
Kumarične rolice
Olupite kumaro.
S strojem za rezanje narežite zelo tanke, dolge rezine brez semen.
Rezine kumare s pinceto zvijte v rolice.
Rolicam za serviranje prerežite na pol.
| 1 | Kumara |
Zaključek
Drobno naribajte nekaj limonine lupinice čez ribo.
Dodajte šest majhnih pik bazilikine kreme.
Na vsak krožnik položite štiri kumarične zvitke.
Čez ribo pokapajte olje zelenih zelišč.
Okrasite s šestimi listi kapucinke ob bazilikini kremi.
Na vsak krožnik dodajte majhno žličko kaviarja (Ociëtra).
| Lupina 1 limone | |
| 24 g | Bazilikina krema |
| 24 g | Olje zelenih zelišč |
| 1 pladenj | zeleni listi in steblo kapucinke |
| 16 g | Royal Belgian Kaviar Ociëtra |