Pajtina kulinarika je sodobna, sezonska in tesno povezana s svojo pokrajino. István Akács prinaša izkušnje iz vodilnih evropskih in skandinavskih kuhinj, medtem ko v Mehiki rojena kuharica in slaščičarka Yazmin Salazar z veliko mero nadzora dodaja kislino, začimbe, teksturo in latinskoameriške reference. Skupaj delata z lokalnimi sestavinami, ekološkimi pridelki in divjimi gobami ter ustvarjata menije, ki so progresivni, a še vedno zasidrani v regiji. Jedi razvijata z zadržanostjo, tako da kakovost in naravni okus vsakega izdelka ostaneta jasna, podprta z ravnovesjem, globino in čisto strukturo.

Pajta in bližnje koče Kástu so ustvarjene za goste, ki želijo, da se doživetje nadaljuje tudi po večerji. Bivanje lahko vključuje obrok z Michelinovo zvezdico, čas v naravi, savnanje, kolesarjenje in sprehode po okoliških poteh. Kástu leži približno 25 minut hoje od restavracije, dovolj blizu, da je povezanost naravna, in dovolj daleč, da ustvari pravi odmik. Doživetje je primerno za pare, pohodnike, kulinarične popotnike in manjše poslovne skupine, ki si želijo zasebnosti, svežega zraka in počasnejšega ritma na podeželju Őrség.

Pajta se nahaja v Őriszentpétru, na jugozahodu Madžarske blizu zahodne meje. Mesto je kulturno srce regije Őrség in dom sedeža narodnega parka Őrség. Gozdovi, doline, jezera in tradicionalne vasi naredijo območje idealno za pohodništvo in kolesarjenje v umirjenem tempu. Őriszentpéter je znan tudi po svoji naselbinski strukturi s sedmimi griči, lončarskih tradicijah, bučnem olju in cerkvi svetega Petra iz trinajstega stoletja, romanski znamenitosti na vrhu hriba.

Pajta se je začela leta 2012 s štirimi mizami in jasno namero: iskreno gostoljubje, premišljena kulinarika in nepozabni večeri na podeželju. Ta skromen začetek je še vedno pomemben. Restavracija je zrasla v prepoznavnosti, tudi z Michelinovo zvezdico, vendar je njena identiteta ostala osebna in blizu gostu. Strežba, vinske spremljave, ritem kuhinje in okoliška krajina skupaj prispevajo k enakemu občutku. Večerja je obravnavana kot celoten lok, ki se začne ob prihodu in traja, dokler gost ne odide.

Odnos kuhinje do regije je praktičen in oseben. István in Yazmin sodelujeta s pridelovalci, sezonskimi sestavinami, ekološkimi pridelki in divjimi gobami, čas pa namenjata tudi skupnemu raziskovanju okoliških gozdov. To iskanje sestavin postane del ustvarjalnega procesa restavracije. Meniji se nenehno spreminjajo in sledijo razpoložljivosti namesto vnaprej določeni formuli. Prav to daje Pajti občutek gibanja: vsak obisk odraža letni čas, pokrajino in skupno radovednost obeh chefov.