Od teorije k praksi

PRAKTIČNI MODULI

PRAKTIČNI MODULI Od teorije k praksi

Vedno aktualne teme iz sveta gastronomije bomo predstavili preko praktičnih modulov. Izjemna priložnost, da se naučite nekaj novega, kar boste lahko takoj po JRE akademiji vključili v svoje delo.

»Manija« droženja – umetnost tisočerih mehurčkov
Kruh je pomemben del naše prehrane. Z lastnim kruhom in drugimi pekovskimi dobrotami svojo kulinarično identiteto gradi tudi vse več slovenskih restavracij. Kakšen je pristop droženja v sistemu gostinstva in visoke kulinarike? Lahko v tako hitrem tempu sledimo njegovemu počasnemu »koraku«?
Predava: Anita Šumer
Trajanje: 30 min (izbirni modul)

Juicy okusi – degustacijski meniji z brezalkoholno izkušnjo
Kot prva od restavracij pri nas je Hiša Franko »podlegla« trendu takoimenovanih »juicy pairingov«. O tem, kaj brezalkoholne spremljave so, kako nastajajo ideje po novih okusih, kako fermentacija pri njih poteka ter zakaj je vključevanje brezalkoholne spremljave v gostinstvu smiselno, bomo prisluhnili Anji Skrbinek.
Predava: Anja Skrbinek
Trajanje: 30 minut (izbirni modul)

Vinske zgodbe prihodnosti
Kljub majhnosti slovenskega trga v primerjavi z drugimi evropskimi državami, se v naših restavracijah lahko pohvalimo z zelo bogato bero vinskih etiket. Kateri stili vin prevladujejo, v katero smer se razvijajo naše vinske karte, kakšen odnos gojimo do takoimenovanih oranžnih in naravnih vin v primerjavi s svetovnimi klasiki?
Predava: Jamie Goode
Trajanje: 30 min (izbirni modul)

Nabrano z občutkom – sodobno nabiralništvo
Kako sodobno nabiralništvo soustvarja vrhunsko kulinariko? Kje se stikajo spoštovanje do izvora, trajnost in ustvarjalnost pri iskanju divjih sestavin? Raziskali bomo, kako lahko narava navdihuje sodobne krožnike in poglablja gastronomsko izkušnjo.
Predava: Luka Košir
Trajanje: 30 minut (izbirni modul)

Kam stremi pivovarstvo v Sloveniji?
Kraft piva so skoraj čez noč osvojila svet. Kakšna je njihova prihodnost v visoki kulinariki in kako jih sprejemajo gostje? V katero smer se razvija pivovarski trend? Kakšen odnos imamo do brezalkoholnih različic piva, ki marketinško vse bolj krepijo svoj pomen?
Predava: Andrej Sluga
Trajanje: 30 minut (izbirni modul)

Vodne karte – prihodnost naših restavracij?
Voda ni le »pijača brez okusa in barve«, temveč skrbno sestavljena kombinacija atomov vodika, kisika in koktajla mineralov, ki določajo njen okus. Ker se različne vode različno podajo k izbranim jedem, se odpira vprašanje: lahko vodne karte postanejo prihodnost naših restavracij?
Predava: Niko Hubert
Trajanje: 30 minut (izbirni modul)