Ko prvi divji česen pokuka skozi gozdna tla, naznani prihod bežnih pomladnih zakladov. V tej jedi se nežna aroma sveže nabranega divjega česna sreča s čistim, jasnim okusom zlatovčice iz globokih voda jezera Altausseer See, v paru z obrtniškimi testeninami Coralli di Gragnano in nežnim bobom. Gozd in jezero se združita v slavju sezonske harmonije. Ta recept je del projekta Pasta e Basta!, ki ga pripravljata Pastificio dei Campi in JRE-Jeunes Restaurateurs.
Ausseerjev oglenik s Coralli di Gragnano, bobom in divjim česnom
Testenine
4
NAVODILA ZA PRIPRAVO
- Testenine kuhajte v osoljeni vodi 8 minut (1 l vode vsebuje približno 18 g soli).
- Medtem na hitro popražite drobno sesekljane šalotke s strtim strokom česna in začinite s soljo.
- Zalijte z alkoholom, dodajte zelišča in začimbe ter skoraj povsem pokuhajte.
- Prilijte ribjo osnovo, reducirajte za polovico, prilijte smetano in zavrite.
- Omako precedite skozi fino cedilo, zavrite in vmešajte maslo ter parmezan.
- Fileje zlatovčice začinite s soljo in jih popecite s kožo navzdol.
- Ko je riba 2/3 pečena, jo obrnite in prelivajte z maslom ter timijanom, dokler ne postane sočna.
- Ko so testenine kuhane, jih odcedite in premešajte z omako.
- Dodajte bob in divji česen ter začinite po okusu.
| 4 | Fileji črnega morskega psa, brez kosti |
| 250 ml. | Ribja osnova |
| 2 | Šalotke |
| 1 | Strok česna z olupkom |
| 1 | Vejica rožmarina |
| 1 | Svež lovorjev list |
| 2 | Vejice timijana |
| 5 | Beli poprovi zrni |
| po okusu | sol |
| 1/8 l | Belo vino |
| 1/16 L. | Noilly Prat |
| 1 | Dash Pernot |
| Maslo | |
| 150 g. | Nariban parmezan |
| 1/8 L. | Smetana |
| 500 g. | Bob (blanširan in oluščen) |
| 250 g. | Coralli di Gragnano iz Pastificio die Campi |
| 100 g. | svež divji česen, drobno sesekljan |
KAKO POSTREČI
Testenine položite na sredino globokega krožnika, na vrh položite zlatovčico in fileje posujte s svežim divjim česnom.
Dober tek.