Kulen – pikantna, dimljena srbska klobasa iz mlete svinjine, tradicionalno iz Srema – je v središču te igrive različice klasike. Spoznajte Kulenaro: vsi priljubljeni elementi karbonare, le da kulen nadomešča guanciale. Ta recept je del projekta Pasta e Basta!, ki sta ga pripravila Pastificio dei Campi in JRE-Jeunes Restaurateurs.
Kulenara
Testenine
1
NAVODILA ZA PRIPRAVO
Kulen narežite na majhne kocke.
Kocke kulena popražite, da se rahlo stopijo, nato jih odložite na papirnato brisačo, da se osušijo in postanejo hrustljave.
Testenine kuhajte v vreli osoljeni vodi približno 7 min (vedno preverite!).
Nariban pekorino in parmezan zmešajte z malo vode od kuhanja testenin, dodajte eno celo jajce in en rumenjak ter premešajte.
Vse skupaj mešajte, dokler ne dobite kremaste teksture.
Testenine odcedite in jih na nizki temperaturi vmešajte v omako.
Postrezite na krožniku in po vrhu dodajte kocke kulena.
| 150 g | Pastificio Pasta Mezzi Rigatoni |
| 50 g | Kulen |
| 30 g | Pecorino Romano |
| 50 g | Parmigiano Reggiano |
| 1 | Jajce |
| 1 | Jajčni rumenjak |
| po okusu | Sol in poper |
KAKO POSTREČI
Najprej postrezite testenine.
Nato po vrhu dodajte kocke kulena
Dodajte še parmigiano po želji
Nasvet : Za serviranje jedi uporabite globok krožnik za testenine
Dober tek!