Nyde

La cocina de Celine Bleys es refinada, estacional y centrada en el producto. Trabaja a partir de técnicas clásicas francesas, luego añade influencias modernas y combinaciones de sabores sutiles que pueden sorprender sin sentirse forzadas. Nyde sirve dos menús que cambian regularmente: un menú vegetariano centrado en las verduras y otro basado en carne, pescado y mariscos. Los productos del terruño local juegan un papel importante, junto con la inspiración de la tradición francesa, los ingredientes regionales y los viajes de la pareja. La pureza, el equilibrio y la delicadeza guían la cocina, con cada plato dotado de su propia identidad según la temporada.

Durante los meses de verano, Nyde da la bienvenida a los huéspedes en su terraza, un lugar tranquilo para disfrutar de la cocina de Celine y los maridajes de Martijn bajo el sol. El restaurante también cuenta con su propio Nyde Vermouth, creado con Domein Marsnil. Está elaborado a partir de su Pinot Noir, vinificado como vino blanco, y luego aromatizado con botánicos cuidadosamente seleccionados para aportar frescura, especias y carácter. Servido como aperitivo o disponible para llevar a casa, ofrece a los huéspedes otro sabor del estilo de Nyde más allá del menú.

Nyde está ubicado en Borgloon, rodeado de los huertos y los paisajes ondulados de Haspengouw. La zona es conocida por sus rutas para caminar y andar en bicicleta a través del país de la fruta, con naturaleza, patrimonio y gastronomía muy cerca unos de otros. En primavera, el bosque de Zammelen se cubre de ajo silvestre en flor. En verano, los campos de fresas alrededor de Grootloon muestran otro lado de los productos de la región. Ese entorno encaja bien con la cocina de Nyde: los ingredientes, las estaciones y el paisaje forman parte de la misma historia, tanto en el plato como fuera del restaurante.

La experiencia del restaurante en Nyde también se extiende a la propia sala. Celine y Martijn trabajan con Weckx Art Advisory, quienes seleccionan obras de arte contemporáneo para el espacio. Las piezas se eligen para coincidir con el carácter de Nyde: refinado, sorprendente y atento a los detalles. Ofrecen a los comensales algo que observar entre platos, inician conversaciones y añaden una capa extra a la visita. En un interior minimalista, el arte aporta al restaurante algo extraordinario, alineado con el cuidado presente en la cocina y el servicio.