Un autodidacte né dans la Mancha
José Antonio Medina a grandi dans une cuisine, travaillant aux côtés de sa mère dans le restaurant familial situé en bord de route. Lorsque les temps étaient durs, il prenait le relais aux fourneaux. Sans formation officielle, il a appris en appelant des chefs dans toute l'Espagne et en leur demandant s'il pouvait travailler gratuitement. Il est revenu chaque week-end pour aider sa famille, puis a lentement élaboré un menu qui lui était propre. En 2021, Coto de Quevedo a obtenu une étoile MICHELIN, non pas grâce à son ambition, mais grâce à son courage, à sa patience et à des années d'essais et d'erreurs.
« Je n'ai jamais cherché à suivre les tendances. Je me contente de cuisiner ce que je sais faire et j'essaie de l'améliorer chaque année. »
Coto de Quevedo
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
TORRE DE JUAN ABAD, Espagne
À Coto de Quevedo, la cuisine et la terre font partie de la même histoire. Le chef étoilé José Antonio Medina cuisine dans l'auberge de campagne que ses parents ont ouverte dans les années 1980, aujourd'hui entourée d'oliviers, d'élevages de gibier et de paysages à ciel ouvert. La cuisine est façonnée par la mémoire : ragoûts, cornichons, soupes et légumes tirés d'une enfance rurale et retravaillés avec des années d'expérience et une précision sans faille. Ce restaurant a été conçu pour perpétuer l'héritage familial, et c'est exactement ce qu'il fait.
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