Een chef gevormd in het buitenland
Chef Ricardo Ehni bouwde zijn carrière uit in Peru en Europa voordat hij terugkeerde naar Lima om Tragaluz met een langetermijnvisie te leiden. Hij volgde zijn opleiding aan het ICIF in Piemonte en werkte tien jaar in Spanje, waaronder vier intensieve jaren bij Pakta, het restaurant van de broers Adrià, waar hij als sous-chef samenwerkte met Jorge Muñoz. Zijn tijd in Baskenland verfijnde zijn discipline en smaakzin. Bij Tragaluz vertaalt hij deze ervaring naar een persoonlijk menu dat steunt op Peruaanse ingrediënten, ondersteund door fermentatietechnieken en gestuurd door een strikte focus op kwaliteit.
“Het product is niet onderhandelbaar.”
Tragaluz
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Miraflores, Peru
Tragaluz is een gevestigde naam in Miraflores, gebouwd rond drie pijlers: keuken, cocktails en kunst. Chef Ricardo Ehni leidt de keuken met een eigentijds menu dat beweegt tussen Peru en de plaatsen die hem hebben gevormd, terwijl bartender Fiorella Larrea de bar aanstuurt met een doordachte signaturekaart voor zowel het terras als het restaurant. Binnen bedekken monumentale werken van Mateo Liébana de muren en het plafond. Deze worden twee keer per jaar vernieuwd, waardoor de ruimte voortdurend evolueert. Het is een restaurant voor lunch, late middagen en lange avonden, met een trouw publiek uit Lima en reizigers aan tafel.
Reserveer een tafel bij Tragaluz
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
