Benoît Neusy und seine Rückkehr zu Meeresfrüchten
Benoît Neusy lässt sich von Produkten, Erinnerungen und Emotionen leiten, und im La Maadeleine kommt dieser Ansatz am deutlichsten zum Ausdruck. Als Autodidakt, der sich von seinem Instinkt leiten lässt, wurde er bekannt für seinen aufrichtigen, eleganten Stil, bei dem Meeresfrüchte im Mittelpunkt stehen und der durch lokale Produkte und durchdachte Kombinationen aus Land und Meer an Tiefe gewinnt. Seine Karriere begann früh mit einer Ausbildung an der Hotelfachschule Saint-Ghislain und Jahren, die von der Arbeit mit Fisch und im Catering geprägt waren und sein Gespür für Geschmack schärften. Hier dient Präzision dem Geschmack, nicht der Show.
„Das Produkt steht immer im Vordergrund. Wenn ein Gericht Erinnerungen weckt und dabei noch unverfälscht schmeckt, dann habe ich meine Aufgabe erfüllt.“
La Maadeleine
La Maadeleine in Quévy-le-Grand ist das Restaurant von Küchenchef Benoît Neusy, der für seine großzügige, elegante Küche bekannt ist, bei der die Zutaten im Mittelpunkt stehen. Er ist bekannt für seine Spezialisierung auf Meeresfrüchte und arbeitet mit hochwertigem Fisch aus nachhaltiger Fischerei, Muscheln und Krustentieren. Dazu kombiniert er lokale Produkte zu raffinierten Gerichten, die Land und Meer vereinen. Sein Stil ist klar und auf den Gaumen ausgerichtet, präzise und respektvoll, ohne Effekthascherei. Das Restaurant liegt über dem Weinkeller der Domaine du Chant d'Éole und ist ein raffiniertes und einladendes Lokal, das sich um Genuss, Erinnerungen und Geschmack dreht.
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