Ein Koch, dem Standard nicht genügt
Daniel Pozuelo Calvet wurde 1988 in Madrid geboren und wuchs in den Bergen von Collado Villalba auf – mit der Küche seiner Großmutter als frühem Vorbild für Geduld und Geschmack. Er kam eher zufällig zur Koch-Ausbildung und blickte seitdem nie zurück. Seine Handwerkskunst entwickelte er in renommierten Häusern wie dem Paco Roncero Restaurante, Alboroque, Arzak und DStage. Reisen halten seine Ideen in Bewegung – und Bichopalo gibt ihm die Freiheit, sie schnell umzusetzen: Ein Menü, das sich alle paar Tage ändern kann – gelenkt vom Markt und vom Instinkt.
„Wenn wir ein Gericht, ein Produkt oder einen Wein sehen, der anderswo überstrapaziert wird, nehmen wir ihn von unserer Karte.“
Bichopalo
Bichopalo ist ein kleines, warmes Restaurant im Madrider Viertel Ríos Rosas, geführt von den Brüdern Pozuelo: Daniel in der Küche, Guillermo im Service. Ihr Motto bringt es auf den Punkt: „Keine Regeln, kein Drehbuch, keine Klischees.“ Erwartet wird ein Überraschungs-Tasting-Menü, das sich ständig verändert – je nach Marktauswahl und Inspiration. Asiatische Techniken treffen auf mediterrane Zutaten und den Wohlfühlcharakter hausgemachter Küche. Zur Wahl stehen ein kurzes Menü mit 6 Gängen oder eine längere Reise mit 11 Gängen – ergänzt durch tägliche Specials, wenn der Markt etwas besonders Gutes hergibt.
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