Natur, Erinnerung, Disziplin
David Žefran ist ein autodidaktischer slowenischer Koch, dessen Kochkunst von der Natur, der Saison und dem ländlichen Leben geprägt ist, mit dem er aufgewachsen ist. Bevor er während der Pandemie in seine Heimat zurückkehrte, arbeitete er in mehreren Gourmetrestaurants, zuletzt in einem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant in Stockholm. Im Milka zeigt sich seine künstlerische Ader in den Speisen, im Speisesaal und sogar in der Musik, während sein Fokus auf Nachhaltigkeit die Art und Weise bestimmt, wie Zutaten beschafft, konserviert und verwendet werden. Seine Küche vereint Nostalgie, technische Präzision und ein bewusstes Engagement für die Reduzierung von Abfall.
„Ein großartiges Produkt sollte nicht übermäßig bearbeitet werden. Meine Aufgabe ist es, seinen natürlichen Geschmack zu würdigen und seine Essenz zur Geltung zu bringen.“
Milka
Das Restaurant Milka liegt am Jasna-See in Kranjska Gora, nahe der österreichischen und italienischen Grenze, mit den Julischen Alpen als Kulisse. Das Restaurant verfügt über zwei Michelin-Sterne und einen Stil, der von seiner bergigen Umgebung geprägt ist: ausgeprägte Jahreszeiten, lokale Handwerkskunst, konservierte Produkte und ein tiefer Respekt vor der Natur. Das Erlebnis wirkt raffiniert, aber niemals steif. Der Service ist professionell und herzlich, wobei das Küchenteam an der Präsentation der Gerichte beteiligt ist. Das Milka ist für Gäste gedacht, die anspruchsvolle Haute Cuisine suchen, die dennoch eine Verbindung zum Ort, den Menschen und der Landschaft draußen herstellt.
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