Chef Juan Pablo Raide ist einer der Brüder hinter Casa Las Cujas, und seine Küche trägt genau jene Idee von Beach Cuisine, für die das Restaurant steht: einfach, präzise und konsequent vom Produkt aus gedacht. Er startete das Projekt in Cachagua und brachte es später nach Vitacura, ohne die Prioritäten in verändertem Setting zu verschieben. Inspiration findet seine Küche entlang der Pazifikküste – von Chile über Peru bis Ecuador – ergänzt durch asiatische Noten, wo sie sich organisch einfügen. Die Karte verändert sich mit den Jahreszeiten und mit dem, was frisch hereinkommt, sodass die Küche stets beweglich und nah am Produkt bleibt.
Beach Cuisine funktioniert nur, wenn das Produkt die Hauptrolle behält.
Casa Las Cujas
Casa Las Cujas ist das Seafood-Restaurant der Brüder Max, Juan Pablo und Domingo Raide – zuerst direkt am Strand in Cachagua und inzwischen auch in Vitacura, Santiago. Die Idee dahinter ist ebenso schlicht wie konsequent: das chilenische Meer für sich sprechen zu lassen. Fische, Muscheln und Krustentiere werden vor Ort lebend gehalten, damit das Menü dem Fang des Tages so nah wie möglich bleibt. Neben Austern, Venusmuscheln und patagonischer Königskrabbe finden sich auch weniger bekannte einheimische Arten auf der Karte. Die Küche ist klar und direkt – geprägt von Frische, Saisonalität und purer Produktorientierung.
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