Küchenchef Moreno Cedroni
Küchenchef Moreno Cedroni (geb. 1964 in Ancona) eröffnete 1984 das „Madonnina del Pescatore“ und wurde zu einer der prägenden Persönlichkeiten der modernen italienischen Fischküche. Seine Arbeit zeichnet sich durch Experimentierfreude aus, die stets eng mit dem Produkt verbunden bleibt – von seinem italienischen „Susci“-Ansatz bis hin zu Projekten wie Anikò (Fisch-Charcuterie), Officina (Konserven, Saucen und Konfitüren) und dem Forschungslabor „The Tunnel“. Im Madonnina zeigt sich diese Denkweise in Menüs, die sich durch Tests und Techniken wandeln, wobei Fisch und Meeresfrüchte stets die Konstante bleiben.
„Ich beschäftige mich immer wieder mit Fisch, weil man dabei nie ausgelernt hat und die besten Ideen nur dann Bestand haben, wenn sie auch gut schmecken.“
Madonnina del Pescatore
Das „Madonnina del Pescatore“ in Marzocca ist seit 1984 die Heimat von Küchenchef Moreno Cedroni und strahlt noch immer Neugierde aus. Es ist ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant direkt am Meer, in dem Fisch und Meeresfrüchte im Mittelpunkt stehen, während Ideen mit echter Disziplin erprobt, verfeinert und wieder auf die Speisekarte gesetzt werden. Der Speisesaal ist modern und zurückhaltend, und der Service wird von Mariella Organi geleitet, die von Anfang an Teil des Projekts war. Zwei Degustationsmenüs geben den Ton an, mit Gerichten, die sich ständig weiterentwickeln.
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