Nicola's Küche
Der JRE-Koch Nicola Portinari wurde 1964 in Vicenza geboren und wuchs dank der Metzgerei und Feinkosthandlung seines Vaters inmitten von Zutaten auf. 1987 eröffnete er zusammen mit seinem Bruder Pierluigi das Restaurant La Peca in Lonigo und leitet seit 1989 die Küche. Ein prägender Schritt war ein einmonatiger Aufenthalt in San Sebastián im Jahr 2002 in der Nähe von Arzak, der seinen technischen Ansatz schärfte. Er ist bekannt für seine Küche, die sich auf Saisonalität und die Qualität der Zutaten stützt, mit sorgfältiger Extraktionsarbeit (Brühen, Jus), um Tiefe zu schaffen, und einem starken Fokus auf die vollständige Verwertung der Rohstoffe.
„Wir verwenden Rohstoffe vollständig, um Abfall zu vermeiden, und nutzen Bratensaft und Kochbrühen, um das Beste aus dem Produkt herauszuholen.“
La Peca
Das Restaurant La Peca wurde 1987 in Lonigo in der Nähe von Vicenza von den Brüdern Nicola und Pierluigi Portinari gegründet. Das Restaurant wurde mit lokalen Baumaterialien renoviert und im Jahr 2000 erweitert, als die Terrasse zu einem hellen Speisesaal mit großen Fenstern mit Blick auf die Hügel und die Rocca Pisana di Lonigo umgebaut wurde. Nicola leitet die Küche. Pierluigi kombiniert seine Tätigkeit als Konditor mit der Rolle des Gastgebers und Sommeliers und gestaltet das Erlebnis vom ersten Gang bis zum Dessert und Wein. Zwei Michelin-Sterne bestätigen das Niveau, aber die Atmosphäre bleibt persönlich.
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