Saisonales Handwerk, klassische Technik
Chefkoch Paolo Frosio leitet die Küche im Restaurant Frosio in Almè und arbeitet dabei mit seinem Bruder Camillo zusammen, der für den Service und das Weinangebot zuständig ist. Seine Küche ist klassisch-modern, basiert auf saisonalen Produkten und sorgfältiger Auswahl der Zutaten und zeichnet sich durch die Verwendung hochwertiger Zutaten sowie Slow Food Presidia und lokaler Produkte aus. Paolos Ansatz ist praxisorientiert und präzise: Brot, Pasta und Desserts werden im Haus hergestellt, während Fleisch und Fisch als ganze Stücke gekauft und in der Küche verarbeitet werden, um Qualität und Herkunft zu kontrollieren. Der Stil ist raffiniert, klar und konsistent.
„Ich möchte, dass die Saison das Gericht bestimmt und die Technik im Dienste des Geschmacks bleibt.“
Frosio Ristoranti
Das Restaurant Frosio befindet sich in Almè in der Nähe von Bergamo in einer Villa aus dem 18. Jahrhundert, in der historische Architektur und modernes Interieur miteinander verschmelzen. Es gibt vier kleine Speisesäle, jeder mit einem Kamin, sowie einen schattigen Garten für Mittag- und Abendessen im Freien. Das Haus wird von der Familie Frosio geführt: Die Brüder Paolo und Camillo leiten die Küche und den Speisesaal, unterstützt von ihren Ehefrauen Gigliola und Cristina. Der Ton ist raffiniert und einladend, mit einem Erlebnis, das auf Saisonalität, Handwerkskunst und Beständigkeit basiert.
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