Chef Pedro Chavarría ist der Gründer von DeMo und der Küchenchef hinter DeMo Magnolia im Hotel Magnolia in Santiago. Seine Arbeit verbindet moderne Technik mit den Zutaten und alltäglichen Referenzen des Stadtzentrums und nutzt Saisonalität als praktisches Werkzeug für die Entwicklung jedes Menüs. Er sammelte Erfahrungen in führenden lateinamerikanischen Küchen wie Boragó in Santiago und Quintonil in Mexiko-Stadt, bevor er mit DeMo Franklin seine eigene Handschrift prägte, wo sich das Menü nach der Verfügbarkeit auf dem Markt richtete. 2024 wurde er bei den The Best Chef Awards ausgezeichnet.
Ich koche Santiago so, wie ich es kenne: mit saisonalen Produkten, ernsthafter Technik und Respekt für die Herkunft jeder einzelnen Zutat.
DeMo Magnolia
Das Restaurant DeMo Magnolia befindet sich im Hotel Magnolia im Zentrum von Santiago und verfügt über einen Gastraum mit 15 Plätzen, der ganz auf ein einziges Tasting-Menü ausgerichtet ist. Chef Pedro Chavarría nimmt das historische Zentrum der Stadt als Bezugspunkt und lässt sich von Orten wie dem Mercado Central, La Vega, Patronato und der Plaza de Armas inspirieren. So entsteht eine zeitgenössische chilenische Küche, die nah am Produkt bleibt und zugleich mit klarer Struktur, präzisen Aromen und einem starken Ortsbezug arbeitet. Seit der Eröffnung im Oktober 2024 bringt DeMo Magnolia die Handschrift von DeMo in ein ruhigeres Setting – mit offener Küche und einer fokussierten Weinauswahl.
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