Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie noch nicht genau wissen, woher Ihre Schokolade kommt. Selbst diejenigen von uns, die sich für Expert*innen halten, stehen erst am Anfang ihrer Reise. Seit mehr als 10 Jahren begibt sich das Team von Original Beans in die entlegenen Regenwälder der Erde, um die seltensten und fairsten angebauten Kakaobohnen der Welt zu sammeln. Dabei haben wir eine Menge über Kakao gesehen und gelernt. Vor allem aber haben wir erfahren, dass es noch so viel über den Baum und das zugehörige Nahrungsmittel zu lernen gibt, dessen lateinischer Nahme Theobroma  – wirklich wahr  –  „Speise der Götter“ bedeutet. Wir alle entdecken die Schokolade neu.

Ein Beispiel: Sie haben vielleicht schon von Criollo, Forastero, Trinitario gehört, der heiligen Dreifaltigkeit der Kakaobohnen. Was die Genetik, die Biologie, die Chemie und damit den Geschmack des Kakaos betrifft, kann die Dreifaltigkeit des Kakaos getrost in den Mülleimer der Geschichte geworfen werden. Schauen Sie stattdessen auf die nachstehende Karte des Amazonasbeckens. Wissenschaftler*innen verwenden Bayes'sche Statistiken und Computersimulationen, um zehn Cluster von verschiedenen Kakaosorten im Amazonasgebiet zu ermitteln. Die gestrichelten schwarzen Linien deuten auf geologische Merkmale, so genannte Paläobögen, hin, die eine Rolle dabei gespielt haben könnten, den Genfluss zwischen den Clustern zu stoppen und sie so unterscheidbar zu halten. Sehen sie unterschiedlich aus? Ja, natürlich. Schmecken sie anders? Und ob!

Industrielle Süßwarenhersteller verwenden industrielle Kakaobohnen und mischen während des Produktionsprozesses viele verschiedene Bohnen zusammen. In unserer handwerklichen Schokoladenindustrie schätzen und feiern wir die einzigartigen Eigenschaften jeder Bohnensorte. Bei Original Beans gehen wir außergewöhnliche Wege - und Entfernungen - um bisher unentdeckte, vergessene und versteckte seltene Kakaobohnensorten zu finden und sie für unsere Schokoladen zu vervollkommnen.

Doch welche ist nun die Mutter aller Bohnen? Wo wurde der Kakao zuerst angebaut? Die Legende besagt, dass die Olmeken und Mayas die ersten waren, und die Original Beans Zoque 88% ist eine Hommage an diese 4.000 Jahre alte Tradition. Heute weiß man jedoch, dass Trinkschokolade wahrscheinlich schon vor rund 5.500 Jahren an der Amazonasgrenze zwischen dem heutigen Ecuador und Peru konsumiert wurde.

Einer anderen Spur folgend, sind einige Kakaowissenschaftler noch weiter südlich, im Kernland des Inkareiches, angekommen: Cusco. Von dort bezieht Original Beans die Chuncho-Bohnen für Cusco 100%. Die uralte Herkunft, der hohe Fettgehalt und die einzigartige Aromenvielfalt lassen vermuten, dass Chuncho-Kakao die Mutter aller Edelkakaos sein könnte. Er ist es auf jeden Fall wert, in der Schokolade, die wir aus ihm herstellen, gefeiert zu werden.

Der „Chuncho“-Kakao (= „aus dem Dschungel“) stammt aus dem Urubamba-Tal in der Region Cusco in Peru, nur wenige Kilometer von der Inkazitadelle Machu Picchu entfernt. Es gibt Berichte über den Handel mit Kakaobohnen durch die Matsigenka, die lokalen Ureinwohner, mit den Hochlandbewohnerinnen schon vor dem Inkareich. Dieser Stamm scheint schon immer ein besonderes Interesse am Verzehr des Fruchtfleisches und des Saftes der Chuncho-Kakaobäume gehabt zu haben. Eine kürzlich durchgeführte Untersuchung der aromatischen Eigenschaften des Fruchtfleisches und der Bohnen von 226 Chuncho-Bäumen ergab 68 einzigartige, meist multiaromatöse Profile. Wie die Kakaowissenschaftler Eskes et al. 2016 schreiben: „[Wir schlussfolgern], dass ein starker Selektionsdruck auf aromatische Merkmale durch die „Matsigenkas“-Indigenen während der Evolution und Domestizierung für die bei Chuncho-Kakao festgestellte Vielfalt verantwortlich ist.“ Mit anderen Worten: Bedanken Sie sich bei den Kakaobäuerinnen von damals für einige der köstlichsten Schokoladen, die Sie heute probieren können.

Eingebettet in das Terroir der Anden, in einer Höhe von 1.500 m, und bewahrt durch die stolze und farbenfrohe Kakaotradition der lokalen Familien, haben die seltensten der seltenen Chuncho-Kakaos im Urubamba-Tal die Zeit überdauert. Noch heute stellen unsere Erzeuger*innen in Cusco ihre eigene heiße Schokolade her, indem sie die Bohnen mit Zimt oder Orangenschalen rösten, sie in Maismühlen mahlen und die Mischung in Wasser und Zucker einlegen. In Form eines Riegels schmilzt der Chuncho außergewöhnlich gut und ergibt ohne weitere Zusätze einen cremigen Snack mit Noten von getrockneten Blumen und Gras und einem leichten Abgang.

Was für eine spannende Entdeckungsreise – wenn man einfach fragt, woher die Schokolade kommt, die man isst. Hören Sie bloß nicht damit auf, diese Frage zu stellen! Das Ergebnis wird eine erstaunliche Sammlung unvergesslicher Pralinen sein, von denen jeder Bissen eine unglaubliche Geschichte eines weit entfernten Ortes enthält. Eine seltene Welt, die es wert ist, gekostet und bewahrt zu werden.