Waldpasta
Kräutrig, erdig und eng mit der Natur verbunden. Diese Pasta schöpft ihren Charakter aus dem Wald und vereint Bärlauch, Pilze und frische Kräuter zu einer cremigen, aromatischen Komposition. Schlichte Techniken und feine Aromen lassen die Zutaten klar zur Geltung kommen und schaffen ein Gericht, das ruhig, nährend und tief in seiner natürlichen Herkunft verwurzelt ist. Dieses Rezept ist Teil des Pasta e Basta!-Projekts von Pastificio dei Campi und JRE-Jeunes Restaurateurs.
PREPARATIONSANLEITUNG
Den Bärlauch zusammen mit dem Olivenöl und Salz in einen Mixer geben und ca. 30 Sekunden fein pürieren.
In der Zwischenzeit die Pasta für 6 Minuten in Kräutertee kochen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze kurz anrösten.
Den Weißwein zu den Pilzen geben.
Anschließend den Rahm hinzufügen und alles etwa 3 Minuten leicht köcheln lassen.
Die gegarte Pasta zusammen mit etwas Kochwasser (Kräutertee) zu den Pilzen geben.
Weitere 3 Minuten kochen lassen, sodass die Sauce reduziert und die Pasta die Aromen des Waldes aufnimmt.
Einen Löffel der Bärlauchpaste unter die Pasta mischen.
| 50 g. | Bärlauch, fein geschnitten |
| 100 g. | Pilze, fein geschnitten |
| 50 ml. | Rahm |
| 1 Schuss | Weißwein |
| 1 Prise | Salz |
| 1/2 | geräucherter Schotten |
| 1 Handvoll | Kräuter |
| 50 g. | Olivenöl |
| 30 g. | Butter |
| 100 g. | Pasta |
| 1 L | Kräutertee oder Wasser |
ANRICHTEN
Die Pasta auf einem Teller anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und den geräucherten Schotten darüberreiben. Servieren und genießen.
