Heek (Duplicated)
Chef
![]()
Nederland Chef Jan Marrees Restaurant Marrees
Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 27 juni bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten door Doyy Caviar, FrischeParadies, Sligro en Hanos.
Heek
Heek gedurende 20 minuten garen in de oven op 95 graden.
| 200 g | Heekfilet |
Bloemkool
1 bloemkool schoonmaken en gaar koken. In thermomixer fijndraaien met room. 1 bloemkool schoonmaken en marineren met kerrie.
| 1 | witte bloemkool |
| 1 | paarse bloemkool |
| Room | |
| Kerrie |
Beurre Blanc
Maak van de visbouillon, ui, room en boter een beurre blanc.
| 2 dl | Visbouillon |
| 1 | Ui |
| 5 dl | Room |
| 100 g | Boter |
Opmaak
De bloemkoolcreme onderin het bord, hierop de heekfilet.
Garneer met de gemarineerde bloemkool en een canelle DOYY Caviar.
Schenk de beurre blanc erbij.
