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Restaurant • Gourmet

Kuro Mori

Kuro Mori

"Kuro Mori" is Japanese and means "Black Forest", corresponding to the motto in the stylish and cool restaurant of the Horben star chef Steffen Disch: "Black Forest meets Asia". Interesting, unusual, modern dishes made from very good products come out of the open kitchen. Reduced menu at lunchtime. Nice location in the old town of Freiburg.

Kuro Mori

Freiburg, Deutschland
FALLSTAF 88
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Steffen Disch

Steffen Disch
MdH Membre d'Honneur

Chef Steffen Disch begann seine Lehre im Hotel Colombi in Freiburg unter der Fürhung von Chef Alfred Klink. Danach arbeitet Steffen bei renommierten Chef`s wie Bobby Bräuer (Hotel Königshof) und Hans Haas.

Exquisite Küche + aufregendes Ambiente = Kuro Mori

Was aber macht das Kuro Mori besonders? Neben dem nachhaltig verfolgten Konzept geht es im Restaurant natürlich genauso um das Ambiente: Hier wird Casual Dining großgeschrieben. Die offene Küche inmitten des Innenstadt-Lokals in der Grünwälderstraße lässt die Gäste bei der Zubereitung der Speisen live dabei sein. Der denkmalgeschützte Altbau mit bis zu sieben Meter hohen Decken, einer großen Lichtkuppel, der begrünten Wand und moderner Einrichtung unterstützt auch optisch die Symbiose zwischen Asien und dem Schwarzwald. Aber natürlich dreht es sich im Restaurant vor allem um diese zwei: Kulinarik und gutes Essen. Dafür sorgt eine nicht alltägliche Zusammenstellung der Speisen, gepaart mit den regionalen Produkten, die in diesem Kontext einen ganz neuen Geschmack entwickeln. Für den ist Küchenchef Hannes Eberhard verantwortlich, der zuvor zehn Jahre im Sternerestaurant Alkimia in Barcelona gekocht hat, und jetzt zwei Jahre Teil des Teams ist. Überhaupt ist Inhaber Steffen Disch gutes Personal wichtig: „Unsere Gäste erwarten von uns gehobene Gastronomie. Die beginnt in der Küche mit exquisiten Produkten und hervorragenden Zubereitungsfähigkeiten. Aber natürlich achten wir auf eine ebenso hohe Qualität am Tisch. Denn unser Servicepersonal rundet einen gelungenen Besuch bei uns erst so richtig ab. Um diese Qualität zu erreichen, bilden wir in allen Bereichen selbst aus, und achten die Work-Life-Balance, zum Beispiel in Form von geregelten Arbeitszeiten.“ Das hat natürlich seinen Preis: So kostet das Tatar vom Weiderind 22 Euro, Fischgerichte wie Wels oder Zander 32 Euro. „Unser Restaurant ist etwas Besonderes, gerade in der Freiburger Innenstadt. Wir bieten außergewöhnliche Speisen in einem modernen Ambiente. Wer einen schönen Geburts- oder Jahrestag feiern möchte, seinem Geschäftstermin etwas Besonderes zeigen möchte oder einfach mal die etwas andere Küche ausprobieren will, ist bei uns genau richtig. Das von mir entwickelte Konzept ist auf eben diese individuellen Bedürfnisse ausgelegt: Manchmal ist einem nach einer innovativen Leckerei, manchmal nach einem überraschenden Menü oder nur nach einem Drink in besonderem Ambiente. Bei uns finden alle ein kulinarisches Zuhause“, erklärt Steffen Disch. Denn auch das hat mit Nachhaltigkeit zu tun: bewusstes Genießen.

Black Forest meets Asia, aber nachhaltig!

Das Thema Nachhaltigkeit ist in allen Branchen allgegenwärtig. Auch in der Gastronomie bekommt es immer mehr Bedeutung. Dort zeichnet sich Nachhaltigkeit durch einen bewussten Umgang mit knappen energetischen Ressourcen ebenso aus wie durch die Verwendung regionaler Lebensmittel. Mittlerweile hat auch der Guide Michelin, bekannt durch seine Sterne-Auszeichnung, das Thema für sich entdeckt: Er vergibt im April dieses Jahres zum vierten Mal seinen Grünen Stern für besonders nachhaltige Restaurants. Wer diesen für sein Engagement ebenfalls verdient hätte, ist Steffen Disch vom Freiburger Kuro Mori, japanisch für schwarzer Wald. Wie der Name bereits verrät, erwartet Gäste dort eine schmackhafte Mischung aus asiatisch inspirierten Gerichten mit regionalen High-End-Produkten.

Kontakt

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Kuro Mori Grünwälderstrasse 2 79098 Freiburg Deutschland

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Öffnungszeiten

TAG MITTAGESSEN ABENDESSEN
Montag
Dienstag 12:00 - 15:00 17:45 - 23:00
Mittwoch 12:00 - 15:00 17:45 - 23:00
Donnerstag 12:00 - 15:00 17:45 - 23:00
Freitag 12:00 - 15:00 17:45 - 01:00
Samstag 12:00 - 15:00 17:45 - 01:00
Sonntag

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