Zur Rose
Ein Südtiroler Klassiker
Zur Rose
St. Michael Eppan (BZ)
Herbert Hintner
Herbert HintnerChefkoch Herbert Hintner wuchs im Gsieser Tal auf, wo Essen gleichbedeutend war mit Festen, Familienküche und Zutaten direkt vom Bauernhof. Dieses frühe Gefühl für Authentizität prägt noch heute seine Arbeit im Restaurant Zur Rose in St. Michael Eppan, das er gemeinsam mit seiner Frau Margot führt.
1 Michelin-Stern
Historische Stube
Saisonales Degustationsmenü
Moderne Südtiroler Küche
Herbert Hintners Küche beginnt beim Produkt: Milch vom Bauern, Fleisch aus lokalen Betrieben, Gemüse und Zutaten, die aufgrund ihrer Qualität und Herkunft ausgewählt werden. Die Aromen sind erkennbar, aber die Struktur ist zeitgemäß, mit klarer Technik und viel Liebe zum Detail. Hintner greift oft auf Gerichte zurück, die ihn früh geprägt haben, wie Knödel und Bauernküche, und verarbeitet diese Erinnerungen zu Gerichten, die leichter und präziser wirken. Die Speisekarte orientiert sich stark an den Jahreszeiten, und die Küche pflegt eine enge Verbindung zu den Produzenten Südtirols.
Wein aus lokaler Perspektive
Margot Hintner stellt die Weinkarte nach denselben Prioritäten wie die Küche zusammen: Herkunft, Qualität und ein klares Gefühl für den Ort. Die Weine werden so ausgewählt, dass sie natürlich zu Herberts saisonalem Menü passen, und der Weinkeller spiegelt jahrelange Arbeit und die Anerkennung durch wichtige Führer wider. Das Ergebnis ist ein Weinerlebnis, das eher durchdacht als protzig wirkt, mit Flaschen, die die Stärken der Region unterstreichen und die Aromen auf dem Teller unterstützen.
Kochkurse
Neben dem Service im Restaurant bietet Herbert Hintner auch maßgeschneiderte Kochkurse an. Diese richten sich an Gäste, die die Philosophie hinter seiner Küche verstehen möchten: wie er Aromen kreiert, warum er bestimmte lokale Produkte auswählt und wie traditionelle Südtiroler Ideen in eine moderne Küche integriert werden können. Hintner ist auch dafür bekannt, junge Talente zu fördern, und diese pädagogische Einstellung spiegelt sich in der Struktur dieser Kurse wider: Sie sind praxisorientiert, detailliert und konzentrieren sich eher auf echte Zutaten als auf Theorie.
„Kochen in moderner Manier, mit lebendigen Erinnerungen an die Vergangenheit.“
St. Michael Eppan
Das Zur Rose befindet sich im Fußgängerzentrum von St. Michael Eppan in Südtirol, umgeben von den Weindörfern und Weinbergen, die diesen Teil Südtirols prägen. Das Restaurant befindet sich in einem historischen Gebäude mit traditionellen Speisesälen, darunter eine holzgetäfelte Stube und ein kleiner Gewölberaum. Draußen verbindet die Südtiroler Weinstraße die Stadt mit Weinkellern, Weingütern und Wanderwegen durch die Landschaft, was die Umgebung zu einem natürlichen Partner für ein Restaurant macht, das so eng mit lokalen Produzenten zusammenarbeitet.
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Öffnungszeiten
| TAG | MITTAGESSEN | ABENDESSEN |
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| Montag | - | - |
| Dienstag | 12:00 - 14:00 | 19:00 - 21:30 |
| Mittwoch | 12:00 - 14:00 | 19:00 - 21:30 |
| Donnerstag | 12:00 - 14:00 | 19:00 - 21:30 |
| Freitag | 12:00 - 14:00 | 19:00 - 21:30 |
| Samstag | 12:00 - 14:00 | 19:00 - 21:30 |
| Sonntag | - | - |
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