El chef Juan Pablo Raide es uno de los hermanos detrás de Casa Las Cujas, y su cocina refleja su idea de la cocina de playa: simple, precisa y completamente enfocada en el producto. Inició el proyecto en Cachagua y posteriormente lo llevó a Vitacura, manteniendo las mismas prioridades en un contexto distinto. Su trabajo se inspira en la costa del Pacífico, desde Chile hasta Perú y Ecuador, con influencias asiáticas cuando encajan de forma natural. El menú cambia con las estaciones y con lo que llega del mar, manteniendo una cocina flexible y atenta al producto.
“La cocina de playa solo funciona cuando el producto manda.”
Casa Las Cujas
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Vitacura, Chile
Casa Las Cujas es el restaurante de mariscos creado por los hermanos Max, Juan Pablo y Domingo Raide, primero en la playa de Cachagua y ahora también en Vitacura, Santiago. La idea es simple y rigurosa: dejar que el mar chileno haga el trabajo. Los pescados, mariscos y crustáceos se mantienen vivos en el restaurante, para que el menú se mantenga lo más cercano posible a la captura del día. Encontrará especies locales menos conocidas junto a ostras, almejas y centolla patagónica. La cocina es limpia y directa, basada en la frescura, la estacionalidad y la claridad.
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