Kao

La cocina de Kao se mueve entre el sur del Perú y el Sudeste Asiático, utilizando cada uno para potenciar al otro. Kent construye los platos a partir de ingredientes andinos y regionales, trabajando de cerca con productores locales, y aplica técnicas y lógica de sabores aprendidas en el extranjero, incluyendo su paso por Tailandia. El resultado es una cocina audaz pero reconocible: acidez, picante, hierbas y fermentaciones usadas con precisión, en platos que respetan el producto en lugar de ocultarlo. El menú está diseñado como un recorrido, donde lo inesperado surge de la técnica y las combinaciones, no de artificios.

En fechas seleccionadas, Kao invita a chefs de todo el Perú a cocinar en su cocina para crear un menú único e irrepetible. Estas cenas colaborativas se construyen en torno a una idea compartida, combinando la técnica de cada chef con la dirección andino-tailandesa de Kao. El objetivo es el intercambio: nuevas combinaciones, nuevas formas de trabajar el producto local y un menú que no se repetirá la semana siguiente. Si le gusta seguir a los chefs, y no las tendencias, estas noches merecen ser planificadas.

Kao se encuentra en el centro de Arequipa, una ciudad marcada por la piedra sillar, fuertes tradiciones gastronómicas locales y la presencia de sus volcanes. Las calles alrededor del restaurante reflejan esa mezcla de historia y energía cotidiana: mercados, recetas clásicas y una cultura culinaria orgullosa de sus sabores. Es el entorno ideal para un restaurante que busca expresarse de forma global sin perder su identidad local.

Kao comenzó como una idea centrada en la cocina tailandesa y evolucionó porque Arequipa necesitaba reconocerse en el plato. Ese diálogo dio forma al restaurante actual: ingredientes y tradición local tratados con técnica internacional, y un toque del Sudeste Asiático que define su estilo. Kent lo resume de forma clara: Kao no es un concepto pensado para Lima, ni una copia de otro lugar. Solo tiene sentido en Arequipa.