"El poético nombre de L'Impératif d'éole (traducido libremente: la necesidad del viento) representa un restaurante relativamente nuevo situado en lo alto de la bodega del Domaine du Chant d'Éole. Nos encontramos aquí a tiro de piedra de Francia, cerca de la ciudad de Quévy, justo al sur de Mons. L'Impératif es el resultado de la pasión compartida de Hubert Ewbank y el chef Benoit Neusy. Michelin concedió a la cocina una estrella casi de inmediato. Este lugar ofrece una vista panorámica sobre los viñedos. La cocina de Neusy, inspirada en sus viajes, combina productos locales con influencias internacionales. Su creatividad se expresa en platos como la gamba gris, el atún de inspiración asiática y la pera escalfada en rosado de la casa. Michelin elogia la refinada finura y las hábiles salsas. Gault & Millau distinguió tanto la cocina como la carta de vinos, que hace hincapié en la experiencia de los vinicultores belgas. El interior destaca con un árbol ornamental de hojas doradas y una vinoteca de cristal, mientras los comensales pueden admirar los vinos en maduración al subir."