Uliassi
Una dirección frente al mar en Senigallia
Uliassi
Senigallia AN
Mauro Uliassi
Mauro UliassiEl chef Mauro Uliassi creció en Senigallia rodeado de hospitalidad, con historias familiares que comenzaron en trattorias y en una cafetería donde aprendió cómo atender a los comensales.
3 Estrellas Michelin
El menú Lab
Terraza frente al mar
Mar, tierra y Las Marcas
La cocina de Uliassi parte de la Riviera Adriática y se desarrolla a través del estudio, los viajes y la experimentación constante en la cocina. El marisco ocupa un lugar central, aunque el menú también refleja con claridad el territorio de Las Marcas, donde pescadores y agricultores han compartido siempre la misma mesa. Junto a los históricos “Clásicos”, Uliassi introduce cada año nuevos platos mediante “The Lab”, una colección de creaciones desarrolladas durante un periodo específico de investigación. Los comensales también pueden elegir “Caccia”, un recorrido degustación dedicado a la caza, que muestra otra faceta del restaurante.
The Lab, los Clásicos, Caccia
Cada año, Uliassi construye la temporada en torno a tres propuestas claras. Los “Clásicos” reúnen los platos que han definido la identidad del restaurante a lo largo del tiempo. “The Lab” presenta diez nuevas creaciones, concebidas tras un extenso periodo de investigación y experimentación con todo el equipo. “Caccia” está dedicado a la caza y se desarrolla con la misma precisión que los platos de mar. Es una estructura sencilla para los comensales y permite que el restaurante evolucione continuamente año tras año.
Senigallia junto al agua
Senigallia es una ciudad costera del Adriático con una sólida cultura gastronómica y un ritmo auténtico que se mantiene más allá del verano. Uliassi se sitúa directamente en el puerto canal, a pocos pasos de la playa, en un enclave que refleja la esencia de la ciudad: embarcaciones, arena y el constante movimiento del paseo marítimo. El comedor principal mira al mar, mientras que una sala más pequeña se orienta hacia el muelle y el río Misa. Es una ubicación estrechamente vinculada al litoral en todas las estaciones.
Una casa familiar convertida en un gran equipo
Uliassi sigue sintiéndose como una casa familiar junto al mar, incluso ahora que el equipo supera las 35 personas. Catia Uliassi continúa siendo una figura clave en la sala, y el servicio está dirigido hoy por Filippo Uliassi y Elisa Cao. En la cocina, Mauro Paolini y su equipo aportan nuevas habilidades cada temporada. La idea permanece constante: recibir a los huéspedes con calidez, cocinar con curiosidad y seguir elevando el nivel a través del trabajo.
“El restaurante sigue siendo nuestro hogar junto al mar, donde recibimos a nuestros huéspedes como si fueran de la familia.”
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| Jueves | 12:30-14:00 | 19:45-22:00 |
| Viernes | 12:30-14:00 | 19:45-22:00 |
| Sábado | 12:30-14:00 | 19:45-22:00 |
| Domingo | 12:30-14:00 | 19:45-22:00 |
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