Le chef Pedro Miguel Schiaffino a pris les rênes de la cuisine de La Rosa Náutica en 2023, revenant ainsi dans un restaurant où il avait effectué un stage lorsqu’il était adolescent. Reconnu pour son travail de longue date sur les ingrédients péruviens et les filières d’approvisionnement, il concentre désormais ses efforts sur les fruits de mer, en collaborant étroitement avec les fournisseurs côtiers et en œuvrant pour une meilleure gestion dès le départ. Sa refonte du menu conserve les classiques de la maison, tout en ajoutant de nouveaux plats inspirés par les techniques de conservation et une vision plus personnelle de la mer. C'est une grande cuisine avec une équipe chevronnée, et il mène le changement pas à pas.
« L'essentiel, c'est toujours le produit : d'où il vient et le fait qu'il arrive dans les meilleures conditions possibles. »
La Rosa Náutica
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Miraflores – Lima, Peru
La Rosa Náutica est l'un des restaurants les plus connus de Lima, situé sur une jetée au pied des falaises de Miraflores, sur la Costa Verde. Ouvert depuis 1983, il allie un cadre emblématique à un vaste restaurant animé, idéal pour de longs déjeuners, des couchers de soleil et des célébrations. Les fruits de mer sont au cœur de la carte, accompagnés d'un service classique et d'une carte des boissons très complète. Depuis fin 2023, le chef Pedro Miguel Schiaffino mène une refonte minutieuse de la carte, en conservant les spécialités de la maison tout en ajoutant de nouveaux plats inspirés par les produits, les techniques et un approvisionnement responsable.
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