Le chef Federico Migliori
Le chef Federico Migliori (JRE) est le chef-propriétaire du Nello à San Casciano, dans le Val di Pesa, qu'il dirige avec la cheffe pâtissière Chiara Zanetti. Sa cuisine repose sur une sélection d'ingrédients restreinte, choisis pour leur saveur et leur saisonnalité, puis sublimée par des techniques précises telles que la grillade, la fermentation et l'oxydation. Il a revisité un restaurant toscan historique et lui a insufflé un nouveau souffle : des racines authentiques, une structure plus épurée, un équilibre plus net. Le style de Migliori est guidé par la discipline et la curiosité, avec pour objectif de créer des assiettes complètes, sans superflu.
« La simplicité est un choix, non un sacrifice. La sobriété est un acte de courage. »
Nello
Nello est une adresse locale emblématique de San Casciano, Val di Pesa, rouverte en 2022 par le chef JRE Federico Migliori et la cheffe pâtissière Chiara Zanetti. La salle à manger a su conserver le charme d'un restaurant toscan historique, tout en offrant une ambiance moderne et intimiste. Le service, assuré par les propriétaires présents quotidiennement, reste personnalisé. Leur cuisine revisite la Toscane avec une approche unique : ancrée dans la tradition, sublimée par une technique pointue et par une cave datant du XVIe siècle. Nello est référencé dans le Guide MICHELIN.
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