Le chef Federico Migliori
Federico Migliori, né en 1994, entre dans l’univers de la pâtisserie à l’âge de 17 ans et élargit son parcours à la haute restauration en 2017. Après des expériences dans des restaurants gastronomiques, étoilés et des hôtels cinq étoiles en Italie, il ouvre avec sa compagne leur premier restaurant, l’espace idéal pour concrétiser sa vision culinaire. Dans ses créations, il ne recherche pas l’effet spectaculaire, mais un déplacement de la perception : il conduit ses convives sur un terrain familier et, grâce à un détail minutieusement dosé, en modifie l’équilibre, transformant la mémoire et le terroir en une expérience contemporaine.
« La simplicité est un choix, non un sacrifice. La sobriété est un acte de courage. »
Nello
Nello est une adresse locale emblématique de San Casciano, Val di Pesa, rouverte en 2022 par le chef JRE Federico Migliori et la cheffe pâtissière Chiara Zanetti. La salle à manger a su conserver le charme d'un restaurant toscan historique, tout en offrant une ambiance moderne et intimiste. Le service, assuré par les propriétaires présents quotidiennement, reste personnalisé. Leur cuisine revisite la Toscane avec une approche unique : ancrée dans la tradition, sublimée par une technique pointue et par une cave datant du XVIe siècle. Nello est référencé dans le Guide MICHELIN.
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