Nello
Un nouveau Nello
Nello
San Casciano in Val di Pesa (FI)
Federico Migliori
Federico MiglioriLe chef Federico Migliori (JRE) est le chef-propriétaire du Nello à San Casciano, dans le Val di Pesa, qu'il dirige avec la cheffe pâtissière Chiara Zanetti. Sa cuisine repose sur une sélection d'ingrédients restreinte, choisis pour leur saveur et leur saisonnalité, puis sublimée par des techniques précises telles que la grillade, la fermentation et l'oxydation.
Mention au Guide MICHELIN
Cave du XVIe siècle
Racines siciliennes dans le Chianti
Une cuisine toscane moderne
Le chef Federico Migliori du JRE travaille avec un nombre restreint d'ingrédients de grande qualité et une philosophie claire qui guide chacun de ses plats. Des techniques telles que le grillage, la fermentation et l'oxydation contrôlée sont utilisées pour intensifier les saveurs et sublimer le produit. Les influences siciliennes se reflètent dans les arômes et l'assaisonnement, tandis que la texture reste typiquement toscane et de saison. La carte propose une alternance de plats de viande, de poisson et de légumes, avec la possibilité d'opter pour un menu dégustation plus complet. Le style est précis et subtil, avec une finition raffinée.
Des dégustations en cave
Le vin est au cœur de l'expérience Nello, et la cave du restaurant en fait partie intégrante. Une petite porte près du comptoir mène à un espace du XVIe siècle abritant des bouteilles datant des années 1940, ainsi qu'une carte des vins concise et pertinente pour la salle à manger. Vous pouvez réserver des dégustations privées en cave, commentées à travers des millésimes anciens et des découvertes récentes, avec une attention particulière portée aux vins du Chianti et des producteurs locaux. La sélection de vins au verre est vaste pour ce niveau de gamme, avec une soixantaine de références choisies en accord avec le menu et la saison.
Une porte d'entrée vers le Chianti
San Casciano, dans le Val di Pesa, se situe au sud de Florence, à la limite nord du Chianti Classico. Les vignes et les oliveraies s'étendent presque dès la sortie du centre historique. C'est un point de départ idéal pour explorer les domaines viticoles de la vallée de Pesa et pour des excursions à Florence, tout en conservant le charme d'une authentique ville toscane. Vous pourrez flâner dans la vieille ville, admirer la vue depuis la Torre del Chianti et organiser des dégustations sur les collines environnantes. Nello s'intègre parfaitement à son environnement : local, authentique et d'une ambition discrète.
La collection de vins
La carte des vins du Nello est conçue pour les amateurs de contexte, au-delà des simples étiquettes. Les bouteilles anciennes sont conservées en cave et servies avec soin, tandis que la carte des vins du restaurant reste concise et lisible. Les pâtisseries de Chiara Zanetti contribuent également à l'harmonie des accords mets-vins, avec des vins sélectionnés pour accompagner le dessert, et pas seulement le plat principal. Si vous aimez découvrir les producteurs par petites touches, la carte des vins au verre vous permet d'explorer une large palette de saveurs sans transformer votre repas en dégustation formelle.
« Une cave historique, une table moderne. »
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| Mercredi | - | 19:30 - 22:00 |
| Jeudi | - | 19:30 - 22:00 |
| Vendredi | - | 19:30 - 22:00 |
| Samedi | - | 19:30 - 22:00 |
| Dimanche | 12:30 - 14:30 | 19:30 - 22:00 |
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