Perpétuer le savoir-faire
Issu d'une famille qui a façonné la gastronomie carinthienne, Florian Satran apporte à sa cuisine sa passion et son profond respect pour les produits régionaux. Après avoir appris pendant des années aux côtés de son père Gerhard, il dirige aujourd'hui le restaurant Stiftsschmiede avec son propre style : précis, inspiré par la nature et d'une honnêteté rafraîchissante. Ses plats capturent l'essence de la région alpine-adriatique, mélangeant poissons du lac, herbes sauvages et légumes de saison dans des créations à la fois traditionnelles et innovantes. Chaque assiette reflète sa croyance en la simplicité, l'intégrité et le rythme continu des saisons.
« J'ai grandi avec le lac en guise de garde-manger. Tout ce que je cuisine provient de ce qui m'entoure. »
Stiftsschmiede
Au Stiftsschmiede, l'héritage d'une forge vieille de plusieurs siècles se perpétue sous la forme d'un artisanat d'un autre genre. Située au bord du lac Ossiach, cette ancienne forge accueille aujourd'hui le chef Florian Satran, dont la passion pour les poissons régionaux et les ingrédients de saison se retrouve dans chaque plat. Les vieux murs de pierre rayonnent de la chaleur du foyer ouvert, où l'odeur du poisson du lac, des herbes et de la fumée de bois emplit l'air. C'est un lieu où l'héritage carinthien et la créativité moderne se rencontrent naturellement, sans prétention. Juste une cuisine honnête et sincère.
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