Chef Giambattista Manzini
Le chef Giambattista Manzini, plus connu sous le nom de « Titta », a commencé à cuisiner dès son plus jeune âge et a appris le métier dans plusieurs cuisines italiennes réputées avant d’ouvrir le RistoFante en 1992. Sa méthode de travail est pragmatique et rigoureuse : se lever tôt pour dénicher les meilleurs produits frais, puis passer une journée entière en cuisine à peaufiner les détails. Il cuisine en restant très attaché aux produits locaux et au rythme des saisons. Les traditions de Bergame restent visibles, mais sont mises aux goûts du jour. L’objectif reste simple : bien cuisiner, rester authentique et accueillir les convives avec des plats qui semblent vivants.
« Je me lève tôt pour aller chercher les ingrédients. S’ils sont bons, le plat est déjà à moitié prêt. »
RistoFante
Le restaurant RistoFante à Alzano Lombardo est dirigé par le chef Giambattista « Titta » Manzini et Silvia Valoti, qui développent ensemble le restaurant depuis 1992. Après sept ans passés à Ponteranica, ils ont déménagé en 1999 dans un ancien bâtiment de la Val Seriana qu’ils ont entièrement rénové. C’est ainsi qu’ont vu le jour des salles à manger chaleureuses pour l’hiver et un jardin où l’on peut dîner en plein air les soirs d’été. La cuisine mise sur la qualité et une fraîcheur maximale, avec des produits sélectionnés chaque jour. Titta reste fidèle à la tradition locale, mais l'allège et la modernise pour que le repas soit à la fois familier, moderne et généreux.
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