Le chef Leonel Díaz
Originaire de Colchagua, le chef Leonel Díaz élabore sa cuisine au restaurant Clos Apalta à partir des ingrédients de la vallée. Une grande partie du menu provient du potager du domaine, complétée par des produits du marché fermier de Santa Cruz et de petits producteurs locaux. Son style se caractérise par des saveurs locales et une technique assurée, avec une influence française qui se reflète dans la structure et la finition de chaque plat. Les clients peuvent également l'accompagner au marché pour choisir ensemble les ingrédients qui seront ensuite préparés en cuisine.
« Notre héritage et les trésors de la vallée transforment notre cuisine en moments uniques. »
Clos Apalta
Le restaurant Clos Apalta se trouve dans la vallée d'Apalta, près de Santa Cruz, au milieu des vignes et d'une réserve naturelle privée. Le menu est élaboré selon la provenance et la saisonnalité, en utilisant les produits du potager, des producteurs locaux et du domaine lui-même. La cuisine s'inspire des techniques françaises, façonnées par une famille de vignerons depuis sept générations, tandis que les saveurs restent clairement chiliennes et ancrées dans la vallée. L'expérience gastronomique est conçue pour s'accorder avec les vins de Clos Apalta, avec des accords qui accompagnent étroitement chaque plat. C'est une table sereine et concentrée où la cuisine et le vin parlent le même langage.
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