Une carte des vins élaborée en salle
En tant que maître-sommelière et copropriétaire, Michelle Leone dirige l’équipe de l'Éclusier et élabore la carte des vins en accord avec la cuisine. Sa sélection privilégie les régions classiques, avec de nombreux vins français, complétés par une poignée de bouteilles bien choisies du Nouveau Monde. La carte s'étoffe et évolue au fil du temps, afin que les accords puissent rester proches du menu actuel. Le style de Michelle à table est ouvert et détendu. Elle aime traduire les goûts des clients en un verre qui rehausse le plat, sans le dominer.
« Un bon service, c'est d'abord savoir écouter. Si je comprends ce qu'une personne aime, je peux lui servir des vins qui s'accordent naturellement avec la cuisine de Yorick. »
Restaurant Éclusier
Le restaurant Éclusier se trouve sur la Kerkplein, au cœur du centre historique de Bloemendaal, juste en face de l'église du village. À l'intérieur, le chef Yorick de Groot et la maître-sommelière Michelle Leone dirigent un restaurant français épuré et moderne, dans une atmosphère calme et chaleureuse. L'intérieur est minimaliste et contemporain, adouci par des tons naturels et un éclairage soigné, ce qui confère à la salle une atmosphère à la fois raffinée et détendue. Les clients peuvent choisir parmi plusieurs menus ou dîner à la carte, avec toujours le produit au centre de l'assiette. L'Éclusier s'adresse aux clients qui apprécient les détails, les saveurs et un service attentionné, mais détendu.
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