Chef Moreno Cedroni
Né à Ancône en 1964, le chef Moreno Cedroni a ouvert Madonnina del Pescatore en 1984 et s'est imposé comme l'une des figures les plus importantes de la gastronomie italienne contemporaine axée sur les produits de la mer. Son travail est guidé par l'expérimentation, toujours dans le respect du produit. Cela se reflète dans son interprétation italienne du sushi, qu'il nomme « susci », et dans des projets tels qu'Anikò, une gamme de charcuterie de poisson, Officina, proposant sauces et conserves, et le laboratoire de recherche « The Tunnel ». Chez Madonnina, cette philosophie se traduit par des menus constamment testés et perfectionnés, où le poisson et les fruits de mer restent au cœur de la carte.
« Je continue à travailler avec le poisson, car on apprend toujours quelque chose de nouveau. Et une idée ne perdure que si elle est vraiment savoureuse. »
Madonnina del Pescatore
Le restaurant Madonnina del Pescatore à Marzocca est la propriété du chef Moreno Cedroni depuis 1984 et reste animé par la curiosité et l'esprit d'innovation. Ce restaurant deux étoiles MICHELIN, situé en bord de mer, met à l'honneur les poissons et les fruits de mer, tandis que de nouvelles idées sont constamment testées, perfectionnées et réintroduites à la carte. La salle à manger, moderne et épurée, est dirigée par Mariella Organi, présente depuis les débuts du projet. Deux menus dégustation, composés de plats en constante évolution, constituent la base de l'expérience culinaire.
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